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各种蘑菇的正确的烹饪方法

泽凡分享

蘑菇的营养价值渐渐为人所知,所以各种蘑菇已成为饭桌上的佳肴,蘑菇的各种烹饪方法也多样化。其实,不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法才能更好地保住蘑菇的营养。这里小编给大家分享一些关于各种蘑菇的正确的烹饪方法,方便大家学习了解。

各种蘑菇的正确的烹饪方法

各种蘑菇的正确的烹饪方法

1.平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

2.草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。

3.金针菇——菌盖做汤,菌柄剁陷

金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

4.香菇——干香菇炖肉,鲜香菇炒菜

干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

5.杏鲍菇——炒肉或炖汤

杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。

6.猴头菇——清炒

猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。

7.双孢菇——炖鸡或炒菜

双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。

蘑菇的正确吃法

干香菇炖肉,鲜香菇扒油菜。香菇香气沁人,能益胃气,还有抗癌作用。市场上常见的香菇,主要有干品和新鲜的两种。

干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。干香菇烹调前,需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。

草菇适合爆炒。草菇中含有丰富的维生素c,这种营养物质如果经过长时间的烹饪那么就会失去功效,所以草菇特别适合爆炒,在短时间内烹饪好,这样就能让草菇的营养物质都最大限度的保留。

平菇适合素炒、做汤。平菇可追风散寒,舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。

金针菇适合凉拌。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。

茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩,比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

蘑菇的优点和做法

平菇——手撕

优点:平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。平菇还含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸,对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用。

做法:平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇——大火爆炒

优点:所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。

做法:草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。

金针菇——菌盖做汤,菌柄剁馅

优点:金针菇又称“聪明菇”,它富含人体所需要的8种氨基酸,尤其富含谷物中稀缺的赖氨酸,赖氨酸可健脑和促进儿童智力发育。

做法:金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

香菇——干香菇炖肉,鲜香菇炒菜

优点:香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

做法:干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。

而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20-40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

杏鲍菇——炒肉或炖汤

优点:杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

做法:杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。

猴头菇——清炒

优点:猴头菇是一种极其珍贵的菌类食品,被称为北国“四大山珍”,研究发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质,可提高机体抑制癌症的能力,加强抗癌作用。

做法:猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。

猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。家常菜谱

双孢菇——炖鸡或炒菜

优点:双孢菇俗称“口蘑”,含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

做法:双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。

吃蘑菇的注意事项

1.首先要注意的当然也就是重中之重,那么就是蘑菇虽然一些是非常有营养价值的,但仍然有一些蘑菇是有毒的,所以大家如果日常生活中再剪蘑菇的时候,千万要注意分辨,如果一旦中毒是很不容易治疗的,而且严重的中毒有可能会导致出现休克的现象。

2.蘑菇虽然并不属于发物,但是一些人在车过磨骨之后是会出现过敏的现象的,那么建议在日常生活中,这样的一些人群就不要在选择吃蘑菇了,一些刚出生不久的宝宝选择辅食建议不要选择蘑菇这种食物。

3.蘑菇虽然是一种比较营养的食物,石蘑菇同时也是一种比较难以进行消化的食物,所以一些本身就腹泻,有胃肠疾病的人在日常生活中是不建议吃蘑菇的,当然如果选择吃的话,也可以选择少量的蘑菇来吃。

4.虽然很多人会觉得蘑菇生长于野外,所以对于蘑菇的接长度还是不是很放心,就会选择用水焯一下,那么这个时候也建议大家蘑菇高温炖煮的时间不要太长,因为如果太长的话,会产生对我们身体有害的物质。

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