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鱼的各种常见烹饪技巧

泽凡分享

如果鱼在烹饪过程中不注意细节,或没掌握好火候,都会影响鱼的味道,有的甚至会丢失大量的营养。那么,烹饪鱼时有哪些技巧可循呢?这里小编给大家分享一些关于鱼的各种常见烹饪技巧,方便大家学习了解。

鱼的各种常见烹饪技巧


鱼的各种常见烹饪技巧

1.烤鱼火要小。

烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。

尽管家庭中很少烹饪烤鱼,但是野餐的时候,或在外面餐馆吃烤鱼的时候,味道美不美,营养价值是否丰富,大家一吃就知道。因此,大家如果在外面看到亲朋好友烹饪烤鱼的方法不对,也可以给出适当的建议哦!

2.清蒸鱼要沸水旺火。

蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

3.水煮鱼多喝汤。

水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素,建议水煮鱼要多喝汤。

水煮鱼是很多家庭都会烹饪的一道菜,而且烹饪起来很简单快捷,味道清淡,是很多饮食清淡人群的最爱。尽管鱼肉营养价值丰富,但是水煮鱼的'营养大量的溶解在了汤里,因此,大家一定要多喝水煮鱼的汤水,切不可倒掉,浪费营养。

4.微波做鱼温度尽量低。

能减少营养素损失,保留鱼肉营养。

5.红烧鱼少放油。

红烧鱼在煎制时要尽量少放油,煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡,以减少脂肪的摄入。

6.油炸鱼。

炸鱼时要挂糊,吃时剥开焦黄的外壳,只吃里面的鱼肉,减少油脂摄入。

温馨提示:以上已经详细介绍了有关鱼的各种烹饪方法和技巧,大家一定要注意其中的细节,既不要让营养流失,也不要让口味太差,影响食用。但是要做好这样的美味佳肴,一定要多下功夫,多研究鱼和各种调料的味道和性质,注意掌握好火候。

各种鱼的营养价值

1.鲫鱼

有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

2.鲤鱼

有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

3.鲢鱼

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

4.墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

5.草鱼

有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。有养血、明

6.带鱼

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。

7.鳗鱼

有益气养血、柔筋利骨等功能。

8.黄鳝

人肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效。

9.鲍鱼

鲍鱼并非鱼类,而是海产贝类;系呈椭圆形的软体动物。我国广东、台湾、福建、辽宁、山东诸省沿海均有出产,主要产品有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等,多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝和洞穴里。鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠,其肉柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟。

鲍鱼肉营养丰富,鲜品含蛋白质20%,干晶高达40%,且含八种人体必需的氨基酸,既可鲜食,亦可晒成干品。

其食法很多,如红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等,都是各有特点的名菜佳肴。

鲍鱼全身皆可人药,其壳的药名叫石决明,有平肝明目之功,可治高血压、目赤肿痛等多种疾病。鲍鱼肉有调经、润燥、利肠之功效,可治月经不调,大便秘结等疾病。据悉,专家还发现鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此,鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。

10.泥鳅

有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。

泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服。

关于美食拍照的技巧

一、要有“利器”

首先,你要有“利器”,出色的设备能给你的拍摄带来事半功倍的效果。我的第二部单反canon 6D和第一支大三元镜头EF 24~70mm F/2.8就是我当时为了专拍美食摄影而败的。不过,大部份人是用定焦头拍美食的,比如50mm 和新百微,建议你购机前咨询身边使用过的人,或许有帮助。

二、玩转你的相机

这真的太重要了,我见到大把人的相机买了N多年,用了N多年了,连曝光模式在哪里调都不知道泥,更不说调光圈、快门速度了。请彻底摸透你的相机的所有功能,才能让你的创作拥有更多的控制,只有这样,你才能创造出美丽的影像。

三、一本好的摄影书籍

其实,你购机的时候厂家随机附带的说明操作手册就是一本迅速入门宝典,请第一时间先阅读它,记住一定要学会用相机的所有功能。我说过了,经典的东西只需一本就够了,强烈推荐《美国纽约摄影学院摄影教程》,这本书深入浅出的介绍了摄影知识的方方面面,值得你拥有。

四、多看国外美食摄影作品图片

国外有很多优秀的美食摄影的博客和网站,多看看多了解食物摄影的风格,对你获取灵感很有帮助。特别注意摄影师的用光和构图,寻找自己喜欢的风格。我最爱的是《拍出幸福美滋味》的作者的作品,她很讲究用光和构图的。

五、学习点食物知识

即使你不是想成为一名专业的食物摄影师,学习和积累相关的食物知识对你的拍摄还是相当重要的。比如,你要知道马卡龙在夏天拍的时候很快融化,你要抓紧时间拍,而在冬天可以持续拍几个小时都OK的。

六、多拍多练习

其实,你自己的实际拍摄最重要,大家可以通过自己的摸索和实践积累经验,这个阶段是比较辛苦的,当你拍出好的照片时,一切都是值得的。

七、分析每次拍摄的结果

你不能忽略这点,每次拍完后把照片放到电脑上观赏,你还要分析这次存在的问题,比如光比、色彩搭配等不妥,记住下次的拍摄要非常注意问题再次发生,不断地总结经验,持续完善拍摄技术和技巧,你是在成长的,加油!

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