糖醋里脊怎么做才好吃
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。下面是小编给大家带来的,糖醋里脊烹饪方法，希望能帮助到大家!
糖醋里脊怎么做才好吃
说到淮扬菜很多人可能还不熟悉，它是我们八大菜系之一，虽然不怎么出名，但是做出来的口味绝对是非常的美味，一般在江浙沪出现的比较多，同时它也是国宴菜首选美味。其做出来不仅给人整体食欲感强，而且都是清爽养生为主。特别是其中的招牌美食“糖醋里脊”，那做出来不仅颜色好看，入口的口感更是酸甜开胃，让人越吃越想吃，非常的给力。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糖醋里脊这么美味，那到底应该怎么做呢?其实糖醋里脊的整体做法非常简单，整个过程中最重要的就是要注意细节问题。因为它的整体做法并不是多么复杂，但是很多人失败的原因就是因为不够因为，往往失败在一些不起眼的步骤上。
备料
主料：里脊肉三百克
辅料：姜蒜少许、面粉一百克、生粉五十克、鸡蛋一个、吉士粉一把、盐三克、料酒十克、番茄酱四十克、白糖二十克、白醋二十克
糖醋里脊之步骤
步骤一、首先准备生姜去皮切末，蒜切末(切成末可以更好地激发配料的香味)
步骤二、把里脊肉清洗干净，如果上面有筋膜就先去除筋膜，然后改到切成1cm厚的片，再切成5cm长的，1cm宽做的条状，放入碗中，加入盐、料酒腌制10分钟左右
步骤三、把面粉、生粉、鸡蛋放入碗中，加入少许盐，然后少量多次慢慢加入水，搅拌均匀，把糊调成拉丝状，再加入少许油搅拌均匀即可起锅开火，锅中加入适量油，油温烧到6层热(160℃左右)，然后把里脊肉放入糊中，裹均匀
步骤四、感觉油温扑面而来，我们把里脊肉一条一条放入油中，慢慢浸炸，当里脊肉浮起来，定型后捞出沥油，然后把油温升到180℃左右，倒入里脊肉复炸一遍，然后倒出沥油备用
步骤五、锅中放入姜蒜末爆香，然后放入番茄酱、白醋、白糖、少许盐，不停搅动，不让糖醋汁糊锅
步骤六、当糖醋汁冒小泡，比较浓稠时，放入炸好的里脊肉，加入一点点生粉水，大火翻炒收汁，等糖醋汁均匀紧裹里脊肉上时，即可出锅装盘
糖醋里脊之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于糖醋里脊的做法，已经有了更深的认知。其实糖醋里脊的整体做法可以分为两步，第一步就是调制面糊，这一步面糊的稠度我们要把握好，不能调得太稀，否则后期不膨胀那就有些尴尬了;第二步就是开油锅，这一步一定得要把油温给掌控好，否则后期炸出来不够酥或者炸糊了，那就有些尴尬了。
糖醋里脊的营养价值是什么
猪里脊肉含8%左右的脂肪，18%左右的蛋白，其余主要是水，剩下微量矿物质，所以主要营养是高蛋白和铁。
1、糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。
2、糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
里脊肉如何选择
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
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