2019小暑科普小知识，小暑时令食物大全

镇圳2分享 2019-07-04 11:02:20

　　小暑是农历二十四节气之第十一个节气，夏天的第五个节气，表示季夏时节的正式开始;太阳到达黄经105度时叫小暑节气。暑，表示炎热的意思，小暑为小热，还不十分热。意指天气开始炎热，但还没到最热，全国大部分地区基本符合。下面是小编为大家收集的关于2019小暑科普小知识，小暑时令食物大全。希望可以帮助大家。

　　小暑食经：小暑习俗吃什么，小暑时令食物大全

　　夏夜追凉

　　宋杨万里

　　夜热依然午热同，开门小立月明中。

　　竹深树宻虫鸣处，时有微凉只是风。

　　【题图】温风至。小暑一过，就快进入初伏天，气温愈来愈高，南风居多，连风都被烤热了，故有“温风至”一侯应。

　　时令良品：西瓜、扁豆、豇豆、四季豆、绿豆、番茄、西瓜格兰尼塔

　　时光滑过夏至，白昼就开始变短，天气也愈发炎热起来。从现在起，全国各地逐渐进入全年气温最高的阶段，所谓的“三伏天”也拉开序幕。对于拥有电器的现代人来说，准备各色冷饮毫无难度，而在古代，盛夏食冰却不可多得，更多还是以冰凉井水湃上一盆凉菜或是西瓜。这一时节，各种豆类也进入旺季，诸如扁豆、豇豆、四季豆等，比起立夏，更是有过之而无不及。

　　时令水果：西瓜

　　西瓜，出自《植物名实图考》

　　数九寒冬里吃西瓜早已不是稀罕事，然而提起这一水果，更多还是与盛夏有关的记忆。西瓜原产非洲，自从汉代被引入中国，便开始在神州大地上广为流传。文人墨客们似乎对它也颇为钟爱，历朝历代吟咏西瓜之诗极多，明朝瞿佑一首《红瓤瓜》还为它留下“青门绿玉房”的美称。西瓜瓤含糖、含水量极高，在夏日众多水果中最是清热解暑、生津止渴，《本经逢原》即将之奉为“天生白虎汤”，更有“醍醐灌顶，甘露洒心”之誉。除此之外，西瓜皮、西瓜子也都可食，并都有一定食疗功效。

　　既是广布栽培，又颇受欢迎，西瓜的品种自然不在少数。如清朝的《燕京岁时记》便有登载：“六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤各种。”早先的无籽西瓜算是稀罕之物，如今也是寻常得很了。市面上常见的优品如红小玉、黑美人、蜜宝等，外形、口感、上市时间各有不同，想来大家也已不陌生。近年来更有如迷你西瓜、方形西瓜、观赏西瓜等特色品种，新奇可观，滋味倒是在其次了。

　　西瓜加工：西瓜子

　　嗑瓜子在华人世界是一个特色，瓜子是一个统称，最常见的有三种：西瓜子、葵花籽、南瓜子，营养的果仁外覆脆壳，需嗑而去之。而西瓜子的食用记录明朝已有，《本草纲目》之西瓜条目载，“瓜籽爆裂取仁，生食、炒熟俱佳”，又有早前文献提及明帝朱元璋喜欢鲜西瓜子加盐焙干而食。

　　嗑瓜子香口但油脂含量高，再加上炒货会添加各种调味料，所以需注意不要过量。家中有烤箱者不妨尝试烘烤鲜瓜子，剖开的西瓜、南瓜所获得的新鲜瓜子只要洗净，直接就可以烤，即便不加调味料也是酥脆可口。

　　时令蔬菜：扁豆

　　扁豆的豆荚扁平，又有别名眉豆、鹊豆、沿篱豆等。这一起源非洲与南亚地区的植物最初在印度广布栽培，传入我国后也遍布大江南北，山东特产栽培尤多。常见品种如白扁豆、紫扁豆、猪耳朵、大青芸豆等，各有千秋。

　　藊豆，出自《植物名实图考》

　　扁豆的嫩荚和嫩豆可食用，炒、煮、腌渍、干制均可。子实有黑白之分，入药主要用白色扁豆，其豆粒加糖煮食也别有风味，可堪与莲子相媲美。《本草纲目》对此亦有说明：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”此外又有红褐色的扁豆，即广西民间所谓“红雪豆”，也有清肝明目的食疗效果。然而和许多豆类一样，生扁豆所含的部分化学物质会对人体产生毒性，故而必得烹熟才能食用。

　　时令蔬菜：豇豆

　　豇豆，出自《植物名实图考》

　　作蔬菜食用的豇豆品种甚多，一般根据外皮色泽分为白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。南方地区又称为饭豆、长豆角等，食用方法颇多，虽说是夏令时蔬，但冬季里也常吃到酸豆角或干豇豆烧肉，其中风味，并不逊于新鲜豇豆。无怪乎李时珍赞之“可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”到了袁枚的《随园食单》中，则有更为讲究的食用方法：“豇豆炒肉，临上时，去肉存豆。以及嫩者，抽去其筋。”肉类成为豇豆的配角，鲜美滋味可见一斑了。

　　时令蔬菜：刀豆

　　刀豆，出自《植物名实图考》

　　清代的《素食说略》中有关于四季豆的一段：“刀豆，一名四季豆。摘嫩荚，去其两边之硬丝，切断，以酱油炒熟。或以水淪，加酱油食、香油闷熟食均佳。若与豆腐烩汤亦美。洋刀豆、扁豆照作。”然而这里所提到的刀豆却是另一种豆类，如今所称的四季豆实则是“洋刀豆”，豆荚较刀豆更为丰厚鲜嫩，清炒或与肉类相佐均可，后者则更多用于入药。

　　不过，对于这几种豆类究竟有何区别，也有人完全不以为意。譬如大文豪苏轼先生，由他所开创的“东坡豆粥”便是将各色刀豆、扁豆、豇豆等入水熬成豆羹，加入米粥红糖而食，据说也颇具风味，苏轼自己的《豆粥》便是力证——“地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”所谓烹饪中的大手笔，想来也不过如此吧。

　　时令食材：绿豆

　　绿豆，出自《植物名实图考》

　　绿豆又名目豆、青小豆，以其种皮青绿得名，但也有黄、褐、黑等颜色，并不多见，根据种皮光泽与否又分为明绿豆与毛绿豆。和红豆一样，绿豆在中国栽培历史已逾两千年，国内吉林、辽宁、广西都是出产绿豆的大省。绿豆在东南亚地区也是非常普遍的传统食材，西方世界却少有食用。印度人习惯将之与咖喱烹调，主要用作炖菜，这样的食用方法倒也有趣。至于国人还是更多用以煮粥、熬汤、制作糕点，味道清淡，也更加注重养生之用。陈果夫在民俗论著《国民生活历》中说的便足够全面：“绿豆，性甘寒，消积热，解百毒，润皮肤，和五脏，磨为粉，解诸热益气，故以之制饼，煮粥食，或汤饮，极为有益。”

　　绿豆食用：绿豆芽

　　绿豆发芽是个奇妙的过程，用温水浸泡绿豆一夜唤醒其活性，继续保持湿润，只要温度得当，很快绿豆就会发芽。这个过程中豆内储藏的营养物质会转化为人体更易吸收的氨基酸，而且维生素C也会增多，水灵白嫩的绿豆芽营养价值实际上高过绿豆。

　　夏季食用绿豆芽相当爽口，炒、拌两宜。《本草纲目》载：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”

　　据日本的豆芽厂商在中国的实地调查，吉林白城子和陕西榆林地区的绿豆所发豆芽口感最好，有条件者不妨尝试一二。

　　绿豆食用：绿豆糕

　　李时珍《本草纲目》中即见绿豆糕的记载：“绿豆磨之为面、澄滤取粉，作饵炖糕⋯⋯有解诸热、补益气、调五脏，安精神，厚肠胃之功。”严格来说，最初的绿豆糕该算京式糕点。然而如今流传的又分南北两种，北方绿豆糕即是所谓的京式绿豆糕，以绿豆粉、豌豆粉、砂糖桂花为原料，制作过程不加油脂，故而入口绵软清新，更具干爽质地;南方绿豆糕则以苏杭一带产出最为正宗，与北方绿豆糕最大不同在于加入熟猪油或芝麻油，口感也更为油润浓甜。关于这一做法和用料之别，权可参见清代食谱大全《调鼎集》——“(法一)将豆煮烂、微捣、和糯米粉，洋糖蒸糕，或用白面亦可。(法二)磨粉筛过，加香稻粉三分，脂油、洋糖印糕蒸。(法三)豆粉一两、水三中碗，加糖搅匀，置砂锅中煮打成糊，取起分盛碗内，即成糕。”至于从何选择，便是看个人口味了。

　　以绿豆粉为主也可制作无馅料的绿豆糕。

　　时令蔬菜：番茄

　　小金瓜，出自《植物名实图考》

　　番茄源起南美地区，最初只是出于观赏的目的而进行栽培，因为外形过于鲜艳夺目，反而让人们怀疑其中含有剧毒而退避三舍。直到十七世纪，它的酸甜可口与营养丰富才渐渐为众人所接受，并迅速风靡西方世界，各种酱料、沙拉、配菜、果脯层出不穷。番茄在明清时期引入国内，由于来自西方故而又得名“西红柿”，但此前国人也早有栽培小西红柿作为水果，称为“小酸果”、“小金瓜”，即如今的樱桃番茄一类。除此之外，又有形似葡萄的串番茄，欧洲普遍栽培而国内较少见。近年来新见暗黑红色的黑番茄，味道更为浓郁香甜，算是番茄家族中新晋的翘楚了。

　　番茄中的特有成分之一是番茄红素，也是目前自然界中最强的抗氧化剂之一，抗癌、抗辐射、抗衰老的作用尤其明显。然而这一成分只有溶于油脂后才更利于吸收，故而比起生吃或凉拌，煮熟后的番茄更加能发挥营养功效。夏日炎炎，番茄的防晒修复功能也堪称一流，一碗番茄鸡蛋或番茄牛腩是不错的选择。