小暑时节黄鳝赛人参
夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。民间素有“夏令之补，黄鳝为首”，“小暑黄鳝赛人参”的谚语。那么小暑时节吃黄鳝有没有禁忌呢?下面由小编带领大家简单了解一下吧。
小暑之吃黄鳝的好处
经过春季的觅食，小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用也最强。夏天湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、冬病夏治的效果。
需要注意的是，鳝鱼的颜色分为青、黄两种，青色的有毒，不适合食用，千万别混淆。吃黄鳝首先要注意“鲜”，现杀现烹，因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖，其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。
吃黄鳝还一定要注意“熟”，因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素，而且还可能有一些寄生虫，只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常见的就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥食疗的效果，如果能搭配相应的菜，滋补养生的效果更好。与红萝卜一起吃，可以明目;加入白菜帮子或山药炖，适用于糖尿病患者;与冬瓜一起炖，有缓解风湿关节病之效;与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃，强筋骨的效果更突出;与猪肉一块煮，吃了能补气;加一些当归炖，具有补血的效果。
小暑之黄鳝的吃法
黄鳝的吃法很多，但是以蒸、煮、炖为好，煎炸的方式可能产生有害物质。消暑的黄瓜焖鳝鱼就比较好，而且方便简单。黄鳝宰杀洗净血水，切成两厘米长的段。黄瓜切条，准备姜片，蒜片，葱段，红尖椒切圈。锅烧热加油，炒香姜蒜片和葱白，加黄鳝一起爆炒至变色卷起，加入红尖椒圈，烹入黄酒少许，然后加水和黄瓜、紫苏叶煮6分钟，调盐、鸡精、胡椒粉，加入葱段和香油即可出锅。
不过，吃黄鳝也有讲究。要特别提醒的是，不新鲜的死黄鳝不能吃，因为黄鳝的蛋白质中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后组氨酸很快就会转化为有毒物质——组胺，食用后会引起食物中毒。吃黄鳝要买最新鲜的，颜色偏黄的比较好，沉在水底的黄鳝生命力更旺盛，而且健康的黄鳝用手抓时感觉鳝体硬朗，这样的黄鳝肉质更好。
另外，鳝鱼可能存在新棘虫和胃瘤线虫等寄生虫，如果不慎被吃进人体内，可能会引起肠壁溃疡和肝脓肿、贫血、肾小球肾炎等疾病。所以，吃黄鳝应该烧熟煮透，烹煮温度须保持在100摄氏度以上，时间不少于10分钟，以确保将寄生虫杀灭，食用熟透的黄鳝基本是无害的，如果发现黄鳝中有寄生虫，则最好不要食用。
小暑节气是吃黄鳝的好时机，此时的黄鳝个大肉嫩味道鲜美，吃了可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。另外，夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期，吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。但凡事皆需有限度，黄鳝好吃但不要贪嘴，因其味甘性温，体热的人不宜多吃。
小暑之黄鳝做法推荐
鳝鱼粉丝煲
原料：鳝鱼一斤，粉丝一把，姜、蒜适量，小葱一把，麻辣酱、野山椒、泡红椒、花椒油、干辣椒面适量。
做法：1.新鲜鳝鱼一斤，宰杀干净后，倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。大蒜切片，生姜剁碎，泡椒和小葱切粒。粉丝用温水泡软。
2.烧一锅水，大概80℃时，将洗好的鳝鱼倒入锅中，烫三分钟，基本表面泛白就可以了。捞出后，放入凉水中。
3.将烫熟凉凉的鳝鱼用刀或者牙签划成鳝鱼条。
4.锅内倒入适量食用油，烧至三成热时，先将麻辣酱倒入，略炒，再将葱姜蒜、泡红椒等配料一起倒入，小火慢慢煸出香味儿。
5.将烫熟的鳝鱼条倒入，翻炒均匀。
6.倒入野山椒，略炒一分钟，加入开水，量要淹没鳝鱼条。接着放入泡发好的粉丝。
7.取小碗，用盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺
调匀后形成酸辣味汁，淋入锅里。略煮一分钟，即可关火。
8.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。
9.另起锅倒入适量食用油，烧至六七成热，淋在辣椒面和小葱花上即可。
山药鳝鱼汤
原料：鳝鱼1条，山药200克，胡萝卜50克，香菜一小把，胡椒粉、芝麻油适量。
做法：1.黄鳝宰杀洗净后，切一字花刀再切段。
2.锅中水烧开放入山药焯烫捞出过凉。
3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
4.炒锅内倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒。
5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅中。
6.砂锅内加入开水，煮上5分钟。
7.再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加
入适量盐、胡椒粉调味，加入香菜，鸡精，淋入香油。煮开后关火即可。
蜜汁莲藕
原料：藕一节，糯米100克，冰糖适量。
做法：1.莲藕洗净去皮。2.把莲藕的两头切开小块，灌入泡好的糯米(泡3个小时左右)，可以用筷子辅助灌入。
3.灌好后，用牙签把切下的莲藕头插上，没有牙签也可以用线给捆上。
4.锅里坐水，将莲藕放入锅内，最好是水能漫过莲藕的两个手指那么高。
5.水开锅后，煮40分钟左右。关火凉凉后，切成片，稍微厚点，装盘备用。
6.熬冰糖，把冰糖放入锅里，加半碗水左右，小火熬到冰糖融化。
7.然后把熬好的冰糖水浇在切好的莲藕片上即可。
