人参炖鸡的功效及做法

健烽分享 2017-12-26 12:21:00

　　冬日进补很有必要，饭前一碗汤，米饭好几碗呢!在众多滋补汤里面，有一款汤格外显眼，那就是人参鸡汤，相信人们能尝到美味的同时，也能感受到它的功效。以下是小编为你整理有关于人参炖鸡的功效，希望能帮到你。

　　人参炖鸡的功效

　　人参性平、味甘、微苦，微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。

　　鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。

　　因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。但由于各种人参功效不一，因此煲汤时应注意人参的选用，并不是每个人都适宜用人参鸡汤来滋补的。

　　乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，它们具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。乌骨鸡含有大量铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。《本草纲目》认为乌鸡益产妇，治妇人崩中带下。

　　而且乌鸡含大量蛋白质，多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明，乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。

　　制作方法一

　　主料：乌骨鸡2500克，猪肘500克，母鸡1500克

　　辅料：人参100克

　　调料：盐12克，黄酒20克，大葱15克，姜15克，味精3克，胡椒粉2克

　　做法：

　　1、乌骨鸡和母鸡宰杀后去毛，用沸水汤一下，去毛，斩爪，去头，去内脏，出水;

　　2、人参用温水洗净;

　　3、猪肘用刀刮洗干净，出水;

　　4、葱切段，姜切片备用;

　　5、沙锅置旺火上，加清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢炖;

　　6、至母鸡和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入同炖;

　　7、用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味，至鸡酥烂即可。

　　制作方法二

　　主料：乌骨鸡750克，人参25克

　　辅料：香菇(鲜)20克，火腿30克

　　调料：啤酒50克，盐5克，味精2克，大葱20克，姜20克

　　做法：

　　1、将乌鸡(光乌鸡)从脊背开刀，除去内脏，洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出，沥净水。

　　2、将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片。香菇洗净。

　　3、将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在沙锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块，上旺火烧开，盖严沙锅盖，改小火炖2至3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片盖在鸡身上，放入味精即成。

　　【胃酸过多者】鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。

　　【胆道疾病者】因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎。

　　【肾功能不全者】鸡汤含有一些小分子蛋白，患有急性肾炎，急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

　　【高血脂患者】鸡汤中脂肪被吸收后，会使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病。

　　【高血压患者】喝鸡汤除了引起血脂增高加重动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。