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人参炖鸡的功效及做法

健烽分享

  冬日进补很有必要,饭前一碗汤,米饭好几碗呢!在众多滋补汤里面,有一款汤格外显眼,那就是人参鸡汤,相信人们能尝到美味的同时,也能感受到它的功效。以下是小编为你整理有关于人参炖鸡的功效,希望能帮到你。

  人参炖鸡的功效

  人参性平、味甘、微苦,微温。能大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津止渴,安神益智。

  鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精,除心腹恶气。

  因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。 但由于各种人参功效不一,因此煲汤时应注意人参的选用,并不是每个人都适宜用人参鸡汤来滋补的。

  乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素,它们具有清除体内自由基,抑制过氧化脂质形成,抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。乌骨鸡含有大量铁元素,具有滋阴补血、健脾固冲的作用,可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。《本草纲目》认为乌鸡益产妇,治妇人崩中带下。

  而且乌鸡含大量蛋白质,多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素,而胆固醇含量极低,是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明,乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力,防止老年性痴呆症,预防脑血栓和心肌梗死。

  人参炖鸡的做法

  制作方法一

  主料:乌骨鸡2500克,猪肘500克,母鸡1500克

  辅料:人参100克

  调料:盐12克,黄酒20克,大葱15克,姜15克,味精3克,胡椒粉2克

  做法:

  1、乌骨鸡和母鸡宰杀后去毛,用沸水汤一下,去毛,斩爪,去头,去内脏,出水;

  2、人参用温水洗净;

  3、猪肘用刀刮洗干净,出水;

  4、葱切段,姜切片备用;

  5、沙锅置旺火上,加清水,放入母鸡、猪肘、葱段、姜片,沸后撇去浮沫,小火慢炖;

  6、至母鸡和猪肘五成烂时,将乌骨鸡和人参加入同炖;

  7、用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味,至鸡酥烂即可。

  制作方法二

  主料:乌骨鸡750克,人参25克

  辅料:香菇(鲜)20克,火腿30克

  调料:啤酒50克,盐5克,味精2克,大葱20克,姜20克

  做法:

  1、将乌鸡(光乌鸡)从脊背开刀,除去内脏,洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出,沥净水。

  2、将洗净的人参用温水泡至回软,切成斜片,放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片。香菇洗净。

  3、将人参片一半放入鸡膛内,将鸡放在沙锅中,倒入另一半人参片及高汤,放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块,上旺火烧开,盖严沙锅盖,改小火炖2至3小时,取下锅盖,拣去葱姜,撇去浮油,将人参片盖在鸡身上,放入味精即成。

  人参炖鸡的禁忌人群

  【胃酸过多者】鸡汤有刺激胃酸分泌的作用,胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。

  【胆道疾病者】因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎。

  【肾功能不全者】鸡汤含有一些小分子蛋白,患有急性肾炎,急慢性肾功能不全或尿毒症患者,由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理,多喝鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。

  【高血脂患者】鸡汤中脂肪被吸收后,会使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积,引起冠状动脉硬化等疾病。

  【高血压患者】喝鸡汤除了引起血脂增高加重动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。

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