正宗孜然羊肉的做法
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。 下面小编带你了解正宗孜然羊肉的做法，希望对你有帮助!
正宗孜然羊肉的做法
很经典的一道菜呢,不能去外面吃烧烤了,自己在家炒个孜然羊肉解解馋吧。
自己做的孜然羊肉比外面的烧烤卫生多了,味道却一点也不逊色呢。
做法一、准备所需要的食材。羊肉洗净,切成粗丝或者条。放入生抽和淀粉拌匀。放入孜然粒。拌匀后,腌制30分钟。最好是洗净手,用手抓匀。香菜洗净,控干水分。锅里倒油,烧热后放入羊肉翻炒。羊肉刚刚变色的样子,继续翻炒。翻炒至羊肉的表面变的微微发焦,放入盐炒匀。放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。翻入熟芝麻,翻炒均匀。炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
做法二、锅里不倒油小火加热,孜然放入锅里干焙,用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。孜然放在案板上,用擀面杖擀擀成孜然碎,一部分用筛子筛成孜然粉。羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋葱切丝,大葱切大段。羊肉里放入10克孜然碎,酱油,料酒抓匀,再加入5ml的油搅拌均匀,腌制15分钟。倒入剩下的油,油锅烧热7成热,倒入腌制好的羊肉划散,炒至7分熟铲出备用。倒入洋葱和大葱段翻炒至软。倒入羊肉,加入20克孜然粉,盐。快速翻炒均即可。
做法三、羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好。切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。中间切好洋葱粒,蒜瓣,辣椒干,大葱段。锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄,装起备用锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香至香气很浓的时候倒入羊肉,放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上孜然羊肉粒,倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用。
孜然羊肉的制作技巧
不宜与醋同食酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
忌与西瓜同食吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
忌与茶同食茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
孜然羊肉食材的处理
准备一个橘子皮,在煮羊肉的时候放进去一起煮,不但可以去除羊肉的膻味,还可以使羊肉的味道更鲜美哦。准备一些花椒,用开水煮泡,然后捞出花椒,调好一碗花椒水,把羊肉切好,放在花椒水浸泡一刻钟,拿出来就可以生炒啦。生炒时放点白酒。分开羊肉的肥肉和瘦肉,把带有筋的也剔除干净,这样吃的瘦肉的膻味就大大降低了,这考验的是刀工,刀工好的可以选择。准备一个碗,到入适量黄酒,把羊肉切好放在碗中浸泡,入味后洗净,再加葱蒜爆炒,和放点香菜就可以把膻味遮住了。
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