广式豉油鸡的正宗做法

立文分享 2017-06-23 16:51:30

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　　原料:走地鸡或三黄鸡半只

　　腌鸡肉:盐

　　佐料:老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、葱段、姜片。

　　1、用水将鸡洗净,用盐抹鸡全身并加以按摩,腌制30分钟左右。

　　2、将佐料全部倒入锅内,老抽、生抽、水的总量要盖过鸡肉的一半高度以上。

　　3、大火煮开,直到冰糖都融化。

　　4、将鸡肉放入,盖锅,保持微沸煮20min(最后5min将鸡整个翻面)。

　　5、开盖子,将豉油汁不停滴浇到鸡肉身上约10min,使其上色更均匀。

　　6、将鸡整只端出,放置15min后,等凉了开始斩件摆盘即可。

　　食用美食小提示：

　　1、斩鸡肉一定要用快刀,不然骨头斩不断;没有快刀的,一定要好好磨磨刀面再下刀,不然斩不断不好看哦。

　　2、这个做法应该是最常用的,会比较费豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪费那么多豉油,可以减量,然后经常翻面尽量让鸡身各个面都能接触到豉油上色。

　　广式豉油鸡的一般做法

　　原料:

　　鲜鸡腿4只,禾然有机酱油(生抽)80毫升,老抽20毫升,米酒20毫升,清水200毫升,白糖15克,姜、葱各10克,蒜籽15克,八角一朵。

　　做法:

　　1、将葱切长段,姜切薄片,蒜去皮切成小块;

　　2、砂锅内倒入禾然有机酱油(生抽)和老抽;

　　3、再倒进米酒;

　　4、加白糖;

　　5、倒入清水,加步骤2处理好的配料,小火煮至沸腾;

　　6、将清洗好的鸡腿加入砂锅,小火煮至沸腾即可关火;

　　7、利用砂锅余温,不开锅盖,继续焖1小时;

　　8、中途可以将鸡腿翻面,最后成品表面鲜亮红润,鸡肉滑嫩,鸡骨略带血丝。吃前切件。

　　上世纪二十年代,广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”(粤语意为外省人,也有“老兄”的谐音)的厨师,一改广东人传统浸鸡方法,选用“酱油”(广东人叫“豉油”)的“生抽”,替代平淡无奇的清水,同时,保留“姑苏”方法炮制,令鸡肴堪有“皮爽肉滑,骨透芳香”的特点,取名“筒子豉油鸡”。

　　后经由清远石潭人家巧手改良,及选用清远特有的麻黄鸡,摇身一变,成为最具当地特色美食。

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