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木耳炒鸡蛋简单的做法

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  木耳炒鸡蛋是以木耳和鸡蛋为主要食材的一道家常小炒。味道咸鲜,营养价值颇丰。做法简单,容易上手。下面小编带你了解木耳炒鸡蛋简单的做法,希望对你有帮助!

  木耳炒鸡蛋简单的做法

  木耳炒鸡蛋做法一

  主料:泡发黑木耳、鸡蛋

  辅料:黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末

  1、泡发黑木耳150克。

  2、鸡蛋2枚,黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末。

  3、将鸡蛋打入碗中,用筷子充分搅打均匀待用。

  4、锅内热油,五成热时,下入搅拌好的鸡蛋液,用锅铲迅速划散,待凝固后即盛起备用。

  5、锅中再加少许油,爆香葱、姜、蒜末。

  6、加入胡萝卜片先煽炒。

  7、再加入黄瓜片翻炒。

  8、再迅速下入泡发好的木耳翻炒。

  9、炒制30秒后,将炒好的鸡蛋再入锅炒制。

  10、加盐调味。

  11、快出锅时淋入几滴香油,再翻炒几下即可出锅。

  木耳炒鸡蛋做法二

  用料:黑木耳适量鸡蛋2个、小葱2根、盐适量

  1、黑木耳洗净切开,葱切丝,鸡蛋打散备用。

  2、锅内热油,炒鸡蛋。

  3、放入葱和盐调味。

  4、放入黑木耳一起炒匀即可装盘。

  木耳炒鸡蛋的制作技巧

  1、黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。

  2、炒鸡蛋时,先把锅烧热,温度以手放在上方感觉到热度为宜,这时再倒入油。一定要先热锅,这样油入锅后可迅速变热,减少加热时间,减少有害物质的产生。油烧至七成热时,再倒入鸡蛋。

  3、如果炒鸡蛋放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,再加入味精没有必要。

  木耳炒鸡蛋食材的处理

  1、木耳

  黑木耳烹饪前先提前泡发,在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软。还可以在温水中加入两勺淀粉,之后再进行搅拌,用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。木耳泡大后入开水焯烫,杀菌消毒,再撕成小块装入碗中备用。

  2、鸡蛋

  打蛋时,要用筷子慢慢搅拌,如太用力,蛋汁起泡会失去原有的弹性。在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样是清水,在打鸡蛋时把 清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。


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