花旗参乌鸡汤最正宗的做法
花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的效用。下面小编带你了解花旗参乌鸡汤最正宗的做法，希望对你有帮助!
花旗参乌鸡汤最正宗的做法
做法一、乌鸡半只洗干净,红枣、姜片、花旗参片。红枣冲洗后去核备用,乌鸡剁块。锅里加入适量的水,冷水下乌鸡开火。水开后,捞起浮沫。把乌鸡和汤一起倒入炖锅。再加入姜片、花旗参片、红枣。盖盖炖2个小时。炖好后,再用勺子撇去多余的油分。下盐调味即可。
做法二、把所有材料准备好。红枣洗干净,去核。花旗参泡一下后切成片(花旗参片可省略此步骤)。瘦肉洗干净,切成小块。乌鸡洗干净,切成大块。放进煮开水的锅,大火煮一下,逼出污血。取出,用清水冲洗干净浮沫,并沥干水分备用。汤锅中注入适量清水,加入所有材料。插上电源,高火煮开后转中低火煮1.5小时。喝的时候,按个人口味调入适量盐。
做法三、乌鸡冷水下锅,开锅后撇去血沫。下入各种准备好的作料,倒入料酒转小火炖煮2小时。2小时候后,撒入盐再炖煮1个小时即可食用。
做花旗参乌鸡汤的技巧
一定要保证原汁、原味,掌握火候非常重要汤汁的多少直接影响成菜。夏季常饮此汤,有温补旺血、滋润肺胃的食疗效果。外感发热、阴虚火旺者忌用。鸡骨易滞邪留邪,有些人一饮鸡汤会觉得燥热,不妨去骨去皮。
乌鸡焯水的时候冷水下锅,烧开再撇去浮沫,这样汤更鲜美,乌鸡口感也好。红枣最好去核,带核的红枣一起炖汤比较容易上火。
花旗参乌鸡汤食材的处理
冷冻的乌鸡一般是工厂化宰杀的,处理得比较粗糙,买回来以后需要进一步加工、处理。
首先是解冻。如果时间充裕,建议将它自然融化。用微波炉解冻,掌握不好肉质会发生变化;放在水里会使肌肉进水后,肉质松弛,不如自然融化的好。
其次是整理。除掉表皮没有去净的鸡毛;开膛(沿胸骨切开),去掉腹内的残余的脏器(肋骨处可能有肺、脖子两边可能还有气管、食管的残余);摘除脖子上的淋巴、切掉尾部的油脂腺体(俗称鸡屁股)。
再次是洗净、沥水。
如果煲汤,以整鸡为好,如果红烧,还需要剁块。
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