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香辣蟹最正宗的做法

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  香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。下面小编带你了解香辣蟹最正宗的做法,希望对你有帮助!

  香辣蟹最正宗的做法

  香辣蟹的做法一

  材料:梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、生抽1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海鲜酱各2 茶匙

  做法:

  1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

  2、锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

  3、放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹转大火炒2分钟。

  4、后放生抽、海鲜酱炒匀。

  5、放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右,最后放葱花炒匀即可。

  香辣蟹的做法二

  食材:螃蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒

  调料:豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)

  制作流程

  1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。

  2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。

  3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。

  4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。

  做香辣蟹的技巧

  螃蟹入锅炸前,在切口的地方沾点干淀粉,蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。烹饪前先炸螃蟹的缘故是锁住螃蟹的肉汁,免得太干。烹制香辣蟹时可根据个人口味加入适量食盐。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放,蟹是凉性,辣椒是热性,两者可以稍加中和。

  香辣蟹食材的处理

  先用刷子把蟹洗净,去掉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。螃蟹最好切成大小一致的块状,更容易入味。

  宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙酒就行。螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。挑选蟹时应注意,必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

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