学习啦>生活课堂>健康知识>健康食谱>

青椒鳝鱼丝的好吃做法

立文分享

  青椒鳝鱼丝是一款家常菜肴,其不且操作简单还具有开胃功效,十分受人们的青睐。下面小编带你了解青椒鳝鱼丝的好吃做法,希望对你有帮助!

  青椒鳝鱼丝的好吃做法

  青椒鳝鱼丝的做法一

  食材:鳝鱼肉300克,青柿椒150克,鸡蛋清1个,葱、姜、蒜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、淀粉、植物油适量。

  1、鳝鱼肉斜刀切丝,用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。

  2、青柿椒择洗干净切细丝。

  3、用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。

  4、油锅烧至五成热,将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散,捞出沥油。

  5、热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒,加入调好的汁,翻炒几下即成。

  青椒鳝鱼丝的做法二

  食材明细:鳝鱼250克、青椒100克、盐2克、黄酒5克、酱油5克、白砂糖3克、味精1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油50克

  详细步骤

  1、鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分。

  2、鳝鱼与青椒分别切成粗丝。

  3、把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁。

  4、炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘。

  5、洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘。

  做青椒鳝鱼丝的技巧

  鳝鱼烹调时要先去掉外面的粘液,如果带着粘液的话不但有腥味,而且出品会比较腻、不清爽。烹炒过程中油要放足,要不然不好吃。豆瓣酱之所以要爆炒是为了激发其食材本身的香味。加入腌制好的鳝鱼丝爆炒即可,最后才加入青椒。烹饪时加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液,加入精盐后鳝鱼不会崩皮,而且会有基本味,方便下一步烹制。

  青椒鳝鱼丝食材的处理方法

  洗净食材后,将去骨后的鳝鱼切成丝,加入料酒和蛋清,腌制入味,一来去腥味,二来可以吃起来口感顺滑。鳝鱼要想细腻不腥,选用的鳝鱼就不能过大,一般不能超过成人手指粗细,过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大。采购时应选鲜活的鳝鱼,死的不能用,一是有毒,二是腥味较重。在烹制前应当天杀来当天用,隔夜的鳝鱼腥味也较重。


看过“青椒鳝鱼丝的好吃做法”的人还看了:

1.青椒鳝鱼丝有营养的做法

2.青椒鳝鱼丝的常见做法

3.怎么做青椒千张丝好吃

4.鳝鱼的家常做法 鳝鱼怎么做简单好吃

5.青椒和什么搭配吃最好 青椒的美味吃法

    3445078