油焖大虾的烹饪方法

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　　油焖大虾简介

　　油焖大虾一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

　　油焖大虾的烹饪方法

　　1、将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线。

　　2、放入盆中倒入料酒拌匀。

　　3、将调料汁(海鲜酱油(普通酱油也可)15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好。

　　4、葱切段,姜切片。

　　5、锅烧热放植物油,再烧热。

　　6、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)。

　　7、把葱和姜放入虾油锅中爆香。

　　8、倒入调料汁爆香。

　　9、放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟。

　　10、然后中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁,汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃。

　　油焖大虾的常见做法

　　油焖大虾做法一

　　1、将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒,切成 3.3厘米长的段。

　　2、将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。

　　油焖大虾做法二

　　1、虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可。

　　2、锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色。

　　3、虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味。

　　4、然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可。

　　5、然后摆盘就可以吃啦。

　　油焖大虾做法三

　　1、锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。

　　2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。

　　3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

　　4、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。

　　5、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。

　　油焖大虾的食物相克知识

　　虾+南瓜:会引起腹泻、腹胀

　　虾+西红柿:会产生剧毒

　　虾+荷兰豆:会易中毒

　　虾+苦瓜:会易中毒

　　虾+葡萄:会刺激肠胃道

　　虾+红枣:会中毒

　　虾+茶:会阻碍蛋白质吸收

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