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牛肉粽子的做法

晓琼分享

  端午节有人吃粽子,就有人看粽子。下面是学习啦小编为你带来的牛肉粽子的做法,一起来看一看吧。

  牛肉粽子的做法

  牛肉粽子的材料准备

  牛肉粽子的步骤

  1.原料图。牛肉切丁,泡花椒水30分钟,中间换水一次。沥干水。这一步也可以换成焯水。

  2.加葱段,姜丝,盐,料酒,蚝油,黑胡椒,红烧酱油1汤匙,糖1/2汤匙,十三香,食用油2汤匙,腌3小时。

  3.洋葱切丝,拍淀粉过炸酥黄。

  4.牛肉捞出来和洋葱放在一起。

  5.剩余的汤汁倒入米中,另加剩余的一汤匙红烧酱油和半汤匙糖。

  6.准备好的粽叶,米,肉,蛋黄。

  7.包粽子里面包牛肉,洋葱碎,半个蛋黄。

  8.一个粽子大约3块牛肉。

  9.压力锅先压30分钟。然后放入电饭锅煲汤2小时保温一夜。压力锅的作用是牛肉酥碎,但是米不是很黏。保温一夜米又黏又糯。

  粽子的现代制作方法

  粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

  粽的选材:粽叶包粽子的叶子在不同地区,有着地域差距因地而异,南方多用箬叶竹,或者苇叶,我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶,形状通常是三角形,呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体。

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