豆豉蒸牛腩的制作步骤

立文分享 2017-04-14 10:08:14

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　　豆豉蒸牛腩简介

　　先将牛腩切成小块,姜切稍厚的片,青红椒切一厘米左右的小圈;坐锅烧茶油,倒入牛腩爆香;待牛腩肉收紧时,喷白酒不停的翻炒。

　　1、牛肉切成丝,可以稍微粗一些,这样炒的时候不易碎。

　　2、将牛肉用料酒、淀粉和蛋清上一下浆,用手捏均匀,这样做的目的是为了肉更松嫩鲜美。

　　3、锅中烧热油,油要多一些,将牛肉滑一下,至肉变色。

　　4、将肉捞出,沥净油。

　　5、锅中放油,加葱蒜爆香,然后放入肉丝翻炒。

　　6、加入豆豉和酱油炒至肉熟即可,可以加点红椒丝提色提味。

　　豆豉蒸牛腩做法一

　　1、牛腩牛筋买回来后清洗干净,放入锅里与冷水一起煮沸五分钟后捞出洗净切适当大小备用蒜拍扁,姜切片,葱花切碎备用。白萝卜削皮切滚刀块。

　　2、热油锅,下入蒜头,姜,八角香叶桂皮花椒炒香。下入牛腩牛筋炒干,接着加入柱候酱翻炒均匀,再加入黄豆酱翻炒均匀,最后加入南乳与南乳汁翻炒均匀。

　　3、加入没过牛腩牛筋的水。煮沸。

　　4、如果你家有高压锅,那么这个时候直接加萝卜和适量酱油与冰糖块,料酒,味精入高压锅,按程序来。如没有,那就原锅烧开后加入萝卜块,适量酱油与冰糖,味精,料酒炖也行,像我一样另起一砂锅加入萝卜块,适量酱油与冰糖,味精,料酒炖也行!总之,中小火一锅乱炖到萝卜入味牛腩牛筋绵软!

　　5、炖好后,试味,可适量按个人口感添加酱油生抽或盐调味,撒葱花,起锅。

　　豆豉蒸牛腩做法二

　　1、先将牛腩切成小块,姜切稍厚的片,青红椒切一厘米左右的小圈;

　　2、坐锅烧茶油,倒入牛腩爆香;

　　3、待牛腩肉收紧时,喷白酒不停的翻炒;

　　4、等酒香味弥漫开的时候可以加姜片翻炒了;

　　5、等姜味炒出来后就可以加热水了,淹过牛腩多一点即可,加桂皮;

　　6、大火烧开,加盖,转中小火慢慢烧一小时;(烧到半小时,加盐和豆豉)

　　7、一小时后,去盖,转大火加入青红椒、剁辣椒,淋蚝油翻匀,大火收汁即可。

　　豆豉蒸牛腩做法三

　　1、牛腩洗净切成均匀的块;干香菇用温水加1勺盐泡发;姜切成稍厚的片;蒜瓣压扁切成粒;将整粒的豆豉切碎。

　　2、起油锅煸香豆豉,下牛腩块翻炒,待牛肉收紧变色时,喷入白酒不停的翻炒,待酒香弥漫开时,加姜片一起翻炒。

　　3、等姜片炒出香味后,加入淹过牛肉多一点的热水,大火烧开后转小火炖30分钟;然后加入香菇块,调入生抽和蚝油,继续炖煮半小时。

　　4、煮至牛肉可以用筷子轻易插入时,调入适量盐和白糖,大火收汁后装盘;另外用干净的锅加入适量油,烧热后将蒜粒炒至金黄色,与葱花一起撒在牛肉上即可。

　　牛腩+板栗:引起呕吐

　　牛腩+白酒:上火、引起牙齿发炎

　　牛腩+红糖:腹胀

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