水晶虾饺褶子做法步骤简单易学

学良分享 2017-12-12 11:45:58

　　虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃，你知道水晶虾饺褶子怎么包吗?下面学习啦小编为大家整理了水晶虾饺的做法，欢迎参阅。

　　水晶虾饺的调料

　　1、澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用;

　　2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒;干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀;

　　3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻;

　　4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

　　水晶虾饺做法一

　　1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

　　2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

　　3、将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

　　4、小葱洗净切成葱花。

　　5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

　　6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

　　7、取出搓匀透，再加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。

　　8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

　　9、放入馅捏成饺子状。

　　10、将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

　　水晶虾饺做法二

　　1、大虾洗净，去皮，去泥线。

　　2、200克澄粉和20克淀粉混合拌匀，加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。

　　3、将面团切成剂子，擀成饺子皮。

　　4、包入馅料，并加入一个虾仁包成饺子。

　　5、锅内水烧开，放上饺子蒸8分钟即可出锅。

　　水晶虾饺做法三

　　1、取一干净的盆将澄粉、生粉倒入，用新烧开的水分次浇入面粉中，用筷子不停的搅拌。

　　2、加入适量的食用油或猪油，把面团和光滑，用保鲜膜包好。

　　3、新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时，拿出来去掉虾皮、虾线。

　　4、用小苏达清洗干净，放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏。

　　5、木耳提前泡好洗干净切成碎。

　　6、黄瓜切成小碎丁。

　　7、猪五花肉切成肉末，加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲，加入清水继续搅拌，反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲。

　　8、将黄瓜丁、木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用，继续将蔬菜与肉馅和均匀。

　　9、取出面团分成一个个小剂子。

　　10、擀面杖擀圆。

　　11、将肉馅放入皮里，再取一只虾肉放入，包成饺子形状。

　　12、锅里加水，饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可。

　　虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。

　　这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。