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芥蓝的食用方法和营养价值

燕华分享

  芥蓝是我们日常生活中常见的营养蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜,食用方法也多种多样。以下是学习啦小编收集整理的关于芥蓝的食用方法及营养价值,希望对你有帮助。

  芥蓝的食用方法

  1、白灼芥蓝

  材料:芥蓝、花生油、生抽、葱适量。

  步骤一:将芥蓝洗净用刀将头部外皮削去;炒锅坐火加水以没过芥蓝为宜,水开后加1克盐、几滴食用油后将芥兰下入水中焯烫;焯烫约5分钟左右。

  步骤二:期间翻面一次,把芥兰捞出放入一盘中,水倒干净,放上葱丝红椒丝,再加入生抽;取一净炒锅坐火烧热倒入花生油烧至7成热淋入盘中即可。

  2、蚝油蒜泥芥蓝

  材料:芥蓝、红椒、蒜瓣、橄榄油、盐、蚝油、白糖、蒸鱼豉油。

  步骤一:芥蓝刨去老皮;芥蓝切块,红椒切块,蒜瓣切末。

  步骤二:取一个小碗加入蚝油,蒸鱼豉油,白糖,盐和适量的清水搅拌备用。

  步骤三:炒锅倒入橄榄油炒香蒜末;倒入芥蓝和红椒翻炒片刻;加入调味汁,翻炒均匀即可。

  3、腊肉炒芥蓝条

  材料:芥蓝、腊肉、油、盐、大蒜、生抽各适量。

  步骤一:芥蓝把头部的皮去掉后切成长条洗净;腊肉切块;洗净的芥蓝沥干水分备用,把杆和叶子分开。

  步骤二:锅中热油爆香蒜米;把腊肉放入小火煎炒一下;把芥蓝杆放入翻炒;加入一小碗水焖半分钟。

  步骤三:加入适量盐调味;把芥蓝叶子放入锅中翻炒;炒至叶子断生熟透淋适量生抽即可。

  芥蓝的营养价值

  芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。每100克 芥蓝 的营养成分:能量19 千卡、蛋白质2.8 克、脂肪0.4 克、碳水化合物2.6 克、膳食纤维1.6 克、维生素A575 微克、维生素E0.96 微克、胡萝卜素3450 微克、硫胺素0.02 毫克、核黄素0.09 克、维生素C76 微克、钾104 毫克、钠50.5 毫克、钙128 毫克、镁18 毫克、铁2 毫克、锰0.53 毫克、锌1.3 毫克、铜0.11 毫克、磷50 毫克、硒0.88 微克、烟酸1 毫克等等。

  芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

  芥蓝的药用价值

  1 芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

  2 芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。芥蓝含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

  3 芥蓝对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。


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