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芥蓝的功效作用和食用方法

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  你知道芥蓝的功效与作用吗?芥蓝原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜。接下来,学习啦小编跟你分享芥兰的食用方法功效。

  芥蓝的功效与作用

  1、清热除火

  味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

  2、消食

  有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

  3、通便

  纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

  4、明目

  维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。

  5、防秋燥

  秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

  6、抗癌

  芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

  7、预防心脏病

  经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。

  8、促进胃肠蠕动

  芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

  芥兰的食用方法功效

  1.芥兰的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

  2.芥兰菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

  3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。

  4.芥兰的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥兰炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

  芥兰的营养价值

  芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。

  2.芥兰中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

  3.芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

  4.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

  芥兰的选购

  选择芥兰时最好选秆身适中的,过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩,且没有黄叶和老化的,还要注意是否有病虫害。

  芥兰的存储

  1.采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。

  2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。

  3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

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