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牛肉的功效和食用方法

宇能分享

  牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,下面学习啦给大家介绍牛肉的食用方法吧。

  吃牛肉的功效

  1、增强免疫系统

  牛肉含锌,锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。

  2、强筋健骨

  水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  3、增强肌肉力量

  牛肉含镁,镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

  4、造血

  铁是造血必需的矿物质,与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

  5、对抗运动中造成的组织损伤

  牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

  6、有助身体恢复

  牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

  牛肉的食用方法

  一、煮牛肉

  水煮牛肉

  材料:牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

  做法:

  1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。

  2、蒜苗青笋切段,姜切末。

  3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

  4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。

  5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。

  6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。

  牛肉羹

  材料:牛肉200克、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。

  做法:

  1、牛肉稍微冻一下,切成小粒。

  2、香菇切小粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用,香菜切碎~

  3、锅内水烧开,下牛肉粒(如果你很考究的话,可提前绰遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。

  4、用湿淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。

  二、五香酱牛肉

  原料:瘦牛肉500克,盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、料酒、茴香、桂皮适量。

  制作:1、瘦牛肉洗净,切大方块,擦上少许盐。

  2、锅内加水适量,用旺火烧开,放牛肉块,翻炒,捞出刷洗干净。

  3、锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加茴香、桂皮、葱结、姜片、料酒、白糖、酱油,在大火上烧开,至牛肉变红色时,再加白汤淹没牛肉,加盐,用文火焖煮2小时左右。

  4、牛肉熟烂时捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片。

  三、炖牛肉

  咖喱牛肉

  材料:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。

  做法:

  1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的小块,将咖喱粉用300ml开水化开备用。

  2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后捞出牛肉,洗净,待用。

  3、烧热锅,加油,待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒。

  4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀。加入适量开水。盖锅盖大火炖开,再转小火焖。其间不时搅拌,快炖好时加盐。

  5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。

  土豆牛肉

  材料:土豆、牛肉。

  做法:

  1、土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。

  2、洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。

  3、锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。

  4、锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。

  5、开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。

  四、炒牛肉

  葱爆牛肉

  材料:牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。

  做法:

  1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。

  2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

  3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

  黑椒牛肉

  材料:牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。

  做法:

  1、将牛肉切成长方形薄片,加苏打粉抓均匀。放置半个小时。

  2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓匀。放置1个小时。

  3、畏好的牛肉加鸡粉,淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入漏勺沥去油待用。

  4、炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒香,加入黑胡椒,盐,鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可。

  杭椒牛柳

  材料:牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

  做法:

  1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

  2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。

  3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)

  4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。

  5、再加入炒好的杭椒。

  6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。

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