蒜头的烹饪方法
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蒜头的简介
大蒜 Allium sativum L.(Garlic)属百合科葱属,以鳞茎入药。春、 [紫皮大蒜] 夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6～10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭,味辛辣。
蒜头的食用处理方法
1、蒜苗:在没有长蒜苔前食用,茎叶炒菜、凉拌均可。
2、蒜苔:等蒜苗长大长出蒜苔,拔下炒菜、凉拌均可。
2、蒜头:在蒜苔收获后收获,做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品均可。
蒜头的烹饪方法
1、蒜香鲶鱼
1.1、主料鲶鱼2条大蒜2头辅料油适量盐适量葱姜适量泡椒3个郫县豆瓣酱15g老抽10ml料酒20ml白糖3g水淀粉适量红辣椒1个蛋液适量。
1.2、鲶鱼去内脏洗净。
1.3、锅中水烧开放入鲶鱼焯烫,捞出洗去身体粘液。
1.4、鲶鱼切段粘裹蛋液。
1.5、然后入锅中煎至微黄备用。
1.6、大蒜去皮,葱姜,泡椒,红辣椒切好备用。
1.7、炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
1.8、在放入葱姜蒜泡椒炒香。
1.9、加入适量的清水和料酒。
1.10、加入老抽。
1.11、再加入白糖。
1.12、大火煮上5分钟出香味。
1.13、放入鲶鱼大火烧制。
1.14、鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。
1.15、加入少许香醋。
1.16、淋入水淀粉勾芡。
1.17、大火收汁浓稠关火,即可。
2、蒜蓉豆豉辣椒酱
2.1、主料线辣子100g、花生豆豉25g、生姜35g、大蒜40g、辅料油适量、糖2g、酱油10ml 。
2.2、辣子洗净去蒂,切成辣子圈。
2.3、生姜去皮切丝,大蒜切末备用。
2.4、家里提前加工过的豆豉(豆豉,烤熟的花生碎,芝麻一起放入油里炒制过的)。
2.5、锅里倒油烧至5,6成热,下入姜丝,蒜末翻炒出香味。
2.6、下入线辣子圈。
2.7、中大火快速翻炒半分钟到1分钟。
2.8、下入加工过的豆豉,如果家里没有加工过的豆豉,可以直接放入豆豉,再放一些提前烤熟的花生碎,白芝麻。
2.9、快速翻炒1分钟,让辣子里融合豆豉的香味,调入酱油,糖。
2.10、最后翻炒半分钟,炒制均匀即可。
蒜头的注意事项
1、哪些人不能吃蒜头
一般人群均可食用。
2、蒜头的适用人群
一般人群均可食用。
3、蒜头的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌。
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