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烘焙过程分为几步

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烘焙又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。下面小编给大家分享烘焙过程分为几步,希望能够帮助大家,欢迎阅读!

烘焙过程分为几步

烘焙过程分为几步

无论面包、蛋糕还是饼干,烘焙过程中都遵循这个过程

① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)

④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)

⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

作面包时,面团为什么发不起来

影响面团发酵的因素有很多,首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯,加入2克的砂糖搅拌至溶解,再加入5克的酵母粉搅拌溶解,静止半小时,如果活性良好的酵母会产生泡沫,半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子,如果静止1小时,也没有产生多少泡沫,说明酵母已经失效了。就无法继续使用了,因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

烘焙面粉怎么选择

一般情况下,高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦,不要想着我的低粉不够了就拿高粉来代替喔,这样你做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来。面粉之间不能直接替换使用,加入玉米淀粉降低筋度就可以了。

转化方法:

4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如:40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉。

1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如:10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉

5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉如:10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉

由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值,所以以上公式仅供参考哈

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