厨师长的岗位职责2020最新版
厨师长，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，以下是小编精心收集整理的厨师长的岗位职责篇,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。
厨师长的岗位职责篇1
1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作;
2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序;
3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;
4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;
5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;
6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;
7、完成上级交办的其他任务。
厨师长的岗位职责篇2
1负责处理厨房的运作及行政事务
2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示
3负责制订厨房的各种工作计划
4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任
5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力
6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本
7妥善处理客人对出品的投诉
8检查厨房所属各岗位员工的操作规范
厨师长的岗位职责篇3
单店厨房管理
厨房出品
成本管控
厨师长的岗位职责篇4
● 严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收
● 主持每日例会，周例会
● 监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况
● 部门目标合理分配、追踪及达成
● 菜谱初稿制定
● 标准成本卡的测算
● 退菜率的分析及落实
● 上菜速度的监督及落实
● 每月做好计划并落实
● 副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行
● 毛利率成本控制及监督落实
● 每天做好剩菜的分析
● 每天严格审核估清单控制好各档口估清菜
● 人员沟通交流，人员结构合理优化
● 严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动
厨师长的岗位职责篇5
1、 负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。
2、 负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。
3、 定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。
4、 负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作;
5、 负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。
6、 负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。
7、 负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。
厨师长的岗位职责篇6
1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标;
2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;
3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本;
4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;
5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。
厨师长的岗位职责篇7
食堂厨师、厨师长，日常菜品准备，后厨管理，湘菜
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