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厨师长工作职责10篇

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厨师长要勤于思考,要敢于吸收新鲜事物,积极执行上级交给的各项任务。那么你知道厨师长工作职责有哪些吗?今天小编在这给大家整理了一些厨师长工作职责,我们一起来看看吧!

厨师长工作职责

厨师长工作职责篇1

1、监督厨房员工的工作,控制所有设施及成本,增加餐饮部的利润。

2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作,以达到的质量标准。

3、检查存货及成品。

4、检查所有食品的准备情况、

5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。

6、研究当地餐饮市场,极积开创新菜。

厨师长工作职责篇2

1、 接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。

2、 加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。

3、 加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。

4、 随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。

5、 主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。

6、 负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。

7、 参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。

8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。

9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、 如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。

12、 确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。

13、 负责做好厨房财产管理监督工作。

14、 每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核 。

15、 督导职工餐的制作。

16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长工作职责篇3

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长工作职责篇4

1.负责处理厨房的运作及行政事务;

2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订厨房的各种工作计划,表格

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,保证员工队伍的教育和培训,不断培养人才,使其公司业绩不断提高。

厨师长工作职责篇5

1、根据菜品进行制作;

2、计划合理用料,杜绝浪费;

3、精工细作,提高烹饪技术;

4、做到色香味俱全;

5、做烹饪过程中,严格按照操作规程;

6、保障卫生安全;

7、对厨房出品的食品品质、成本,承担责任;

8、妥善处理客户投诉及建议;

9、服从公司及上级领导的安排。

厨师长工作职责篇6

1、确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;

3、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关;

4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;

5、确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

6、有丰富的厨房管理能力和技巧;

7、根据人员的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

厨师长工作职责篇7

1、负责日常厨房的管理工作,为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

2、每周菜单制作、定量,需有效控制成本及库存;

3、协调其他相关部门的工作关系;

4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责篇8

1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系,掌握货源的`供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。

5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;

6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。

9 、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排,按需要履行其他职责。

厨师长工作职责篇9

1、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作。

3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准。

12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。

厨师长工作职责篇10

1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。

6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。

7.负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。

10.主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。

12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。

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