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猪肉腌制方法_猪肉腌制多久才入味

陈哲凡分享

  腌猪肉主要是最通用的一种的贮藏肉的方法。下面是学习啦小编为您整理了几种猪肉腌制方法,希望对各位有所帮助。

  猪肉腌制方法

  猪肉腌制方法(一)

  主料:猪夹心肉5000g 辅料盐适量老抽1500ml桂皮适量八角适量小茴香适量白糖适量老抽750ml

  步骤:

  1.猪肉皮用刀用力刮几下

  2.准备调料

  3.锅内倒入老抽和生抽加入调料和盐,白糖大火烧开

  4.煮开后加入料酒,可以用舌头尝试味道,咸味不够再调整,之后熄火待凉

  5.没有瓶瓶罐罐,就用塑料箱,肉皮朝下,倒入酱汁,3天后翻一下啊,我这个是翻好再拍的。

  6.5天后就可以挂起阴干了,家里后阳台,每天西北风哗啦啦吹,基本直接晒不到阳光。

  7.用温水洗净后上蒸锅,加上生姜片和料酒,大火煮至熟熄火

  8.装盆

  猪肉腌制方法(二)

  主料:肥猪肉1000g辅料干姜适量盐适量花椒适量大料面适量

  步骤:

  1.肥猪肉连皮切厚片,一定要厚,我这个有些薄了

  2.把猪肉放锅里炼油,小火

  3.注意翻面的,刚开始油还没下来

  4.加入两勺盐,一勺半干姜面,一勺花椒面,半勺大料面

  5.油炼好,肉已经变的干了,我的因为切的有些薄了,切厚一点会好一些

  6.晾凉倒入容器中,慢慢就变成这样了,放着慢慢吃还不容易坏,可以放到冰箱冷藏里

  猪肉腌制方法(三)

  主料:猪肉2500g 辅料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g盐80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g

  步骤:

  1.先把五香粉、辣椒粉、盐,糖,花椒粉全部按用量倒入碗中。

  2.加入草菇老抽后,再加入白酒,用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。

  3.将所有调味料搅拌均匀,放置30分钟以上,让粉类调料充分吸收水分。

  4.肉切条

  5.倒入调味料

  6.充分抓拌,让调味料拌均匀,然后腌制3天。每天要把肉翻一遍

  7.腌制3天的肉

  8.一头扎眼儿,用绳子串着

  9.全部挂起来,放室外通风处风干半个月左右

  10.风干了10天的样子。成品图是风干了16天后的成品。

  使猪肉更嫩的方法

  1.淀粉法

  将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。

  2.控制火候

  猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

  3.盐水法

  冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。

  注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

  4.加蛋清法

  先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

  5.食油法

  在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

  6.黄酒法

  对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

  各部位猪肉的做法

  1.里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

  2.臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。

  3.坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。

  4.五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

  5.前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

  6.前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

  7.奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。

  8.弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。

  9.蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

  10.颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。

  美味猪肉的食谱

  1.红烧肉

  将五花肉洗净后切块,放入料酒,腌制一会儿,姜切片,锅内放油将肉块煎至微黄,放入加入白糖,干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。放料酒、老抽,生抽,翻炒均匀,加入开水淹没肉,转入砂锅炖2小时,放入适量盐、鸡精,大火收汁即可。

  2.蒜苔肉丝

  将猪肉洗净切丝,放入料酒腌十分钟。葱、姜切末。锅内放入油热后,先爆葱姜。然后放入肉丝翻炒,放入十三香和蒜苔翻炒。加入少许酱油、鸡精、盐。炒至蒜苔变色后出锅装盘。

  3.水煮肉片

  将瘦肉洗净切薄片,放入淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀腌制一会儿,白菜洗净,叶用手撕成大片,炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒,炸至呈棕红色,捞出待用,放入葱段爆出香味,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。锅内再次放油烧热,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油,加入肉汤或水,烧沸,将肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,锅内放入油,烧至9成热然后将热油均匀浇在肉片上即可。

  4.猪肉韭菜饺子

  将猪肉洗净剁成末,加少量水沿一个方向搅打上劲儿,放入盐、五香粉、生抽、香油、料酒搅打上劲儿,韭菜洗净切成末,放入肉末中拌匀;面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜醒置半个小时;把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;包成饺子,锅中加入水烧沸,将饺子煮熟即可。


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