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拔丝山药的详细做法介绍

夏萍分享

  拔丝山药是比较多人喜欢的菜品,大家知道拔丝山药的制作方法吗?下面学习啦的小编将为大家带来拔丝山药的制作方法介绍,希望能够帮助到大家。

  拔丝山药的做法

  1.材料:山药、绵白糖、

  辅料:生粉、植物油.

  2.山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。

  3.用清水泡洗山药块,沥干水分。

  4.拍上少许生粉。

  5.锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。

  6.炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。

  7.盘内抹少油防粘。

  8.另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。

  9.小火不停的搅动。

  10.待糖溶解,继续搅拌。

  11.待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

  12.迅速放入炸好的山药块。

  13.关火翻炒均匀即可。

  山药的食疗作用

  山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;

  具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;

  主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

  山药的做法指导

  1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

  2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

  3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

  4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

  5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。


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