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酱茄子要怎么腌制

朝燕分享

  酱茄子是一道汉族名菜,属于川菜,始于清朝末年,盛在民国初年。至于酱茄子是如何腌制的呢?下面就跟着学习啦小编一起来了解下吧!

  酱茄子的腌制方法

  【材料】

  主料:秋茄2根、猪肉馅100g

  配料:小红辣椒2个、香葱2根、香菜3棵、姜1块、蒜2瓣

  调料:料酒1小勺、海天黄豆酱2大勺

  【做法】

  1.将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段,小红辣椒、姜、蒜分别切末,葱、香菜切碎,猪肉剁成碎末;

  2.肉馅中调入适量料酒;再根据个人口味加入姜末;搅拌均匀后腌制10分钟;

  3.平底锅中倒入适量油,烧至7成热时放入茄子条,煸炒变软后,盛出备用;锅中留少许底油,放入肉馅煸炒至变色;加入海天黄豆酱;

  4.与肉末混合炒匀,盛出待用;炒好的茄条放入盘中,再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。

  酱茄子的腌制小贴士

  安丘酱茄子

  食材准备

  鲜茄100斤、曲面220斤(大豆130斤,小麦90斤)、精盐60斤兑水260斤。

  制作步骤

  1、先将优质大豆浸泡,拌入洗净的小麦,装锅蒸煮

  2、接入米曲霉制成曲面,晒干,粉碎,加盐水调匀,做成酱赔。

  3、再选用老嫩适中,大小相宜的鲜茄子,去把、洗净、晒干,然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵,3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。

  酱茄子的营养价值

  1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

  2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;

  3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。


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