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酱蒜头的腌制方法

陈哲凡分享

  蒜头是下厨必备的材料,它不但味道好而且还有杀菌的功效。下面是学习啦小编为大家带来的酱蒜头的腌制方法,希望您能喜欢。

  酱蒜头的腌制方法

  酱蒜头的腌制方法(一)

  主料:大蒜(白皮)5000克

  调料:盐500克,酱油2000克,糖色250克,八角3克,花椒3克,草果3克

  1.将大蒜剪须,洗净装缸,一层大蒜一层盐,用卵石压住。

  2.每天翻倒一次,7-8天取出(如果是干蒜,可先用5%的盐水泡2-3天,每天换一次水,捞出晾干),晾干表面水分入坛,把调料水(大料、花椒、草果)烧开冷却后和酱油,糖色调匀倒入坛内,坛口密封50-60天即成。

  酱蒜头的腌制方法(二)

  鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

  1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;

  2、再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;

  3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡

  酱蒜头的腌制方法(三)

  主料:新鲜蒜头

  辅料:盐 酱油 麻油

  步骤:

  1、新鲜蒜去皮,洗干净。

  2、切粗末放入干净的小碟子备用。

  3、加少许盐。

  4、再倒入酱油,以没过蒜子为好。

  5、最后淋入麻油少许,拌匀即可。

  蒜头的营养价值

  自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂,用来杀菌消炎。被称为“天然抗生素”。它没有任何副作用,可以保护人体循环,强健神经系统,增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用,可以杀灭或抑制多种细菌真菌等,科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10,因此人们称它为“地里长出的青霉素”。由此可见大蒜的杀菌、消炎作用是很强的。大蒜在杀菌消炎的同时,还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此,生吃大蒜可以有效地预防流感及预防肠道感染病。在平时用大蒜时应注意温度不宜过高,否则容易破坏大蒜素的结构,以至于失去杀菌消炎的作用。

  蒜头的选购方法

  1、看品种

  大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。

  2、看饱满度

  大蒜的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子,则为粒小的蒜,成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高,大蒜上面都裂开了口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。

  3、看瑕疵

  摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很软、有空洞,则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了,不宜选购。还有些大蒜发了芽,虽然能吃但营养价值很低,不建议购买。


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