咸菜的做法有哪些

　　咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。那么，咸菜的做法有哪些?

　　主料：黄瓜(4棵)

　　辅料：小米辣(10个)、姜 (1块)、蒜 (1个)、酱油、醋、盐、糖、白酒、花生油

　　做法：

　　(从上到下，从左至右)黄瓜条、酱油、盐、醋、白酒、小米辣、姜丝、蒜片、花生油、糖。

　　1、把盐倒入黄瓜条中，然后放入冰箱冷藏3小时后取出，攥出水份，越干越好。

　　2、将酱油和糖放入锅中煮沸，然后静置晾凉。

　　3、将所有原料(除花生油以外)不限顺序倒入晾凉的酱油中。

　　4、最后将花生油倒入封口，再放到冰箱中冷藏一晚。

　　第二天早上就可以配上一碗粥吃啦!

　　咸菜食用事项

　　如何食用

　　咸菜家庭日常三种食用方法：

　　清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

　　煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

　　蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

　　与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。

　　防止中毒

　　咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

　　腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

　　人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

　　常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。