泡白菜的腌制方法
韩国”越冬泡菜文化”、朝鲜“红泡菜”已经相继入选人类非物质文化遗产名录，可见泡菜在人们心目中的地位，下面是学习啦小编为你整理的关于泡白菜的腌制方法方面的相关内容，希望能帮到你。
白菜泡菜的简单腌制方法
原料：白菜、白萝卜
配料：盐、葱、咸鱼、辣椒粉、大蒜、芹菜、姜片、水梨
白菜泡菜的腌制方法：
1、将白菜洗净切成大块，白萝卜洗净切成丝备用。
2、将葱、蒜、姜、水梨洗干净切好备用。
3、将盐溶于水中，盐水比例为1：10左右;将大白菜放入盐水中腌软，大概12小时后捞起备用。
4、再将盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。然后将大白菜洗净沥干水份。
5、水梨、姜末、葱段、芹菜段、大蒜末和咸鱼、辣椒粉拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，然后在最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用。
韩式梨泡菜的腌制方法
食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、生姜20g、盐25g、白糖30g。
做法：
1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。
2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。
4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
5)准备好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒，生姜切末。
7)先把梨粒、辣椒面、生姜末拌匀。
8)再放入5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
9)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。
四川泡菜的腌制方法
食材：萝卜150g、莴笋150g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
做法：
1)泡菜清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4)萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5)胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6)萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7)莴笋和胡萝卜去皮切成条。
8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9)用手把蔬菜压实。
10)倒入晾凉的调料水。
11)调料水要没过蔬菜。
12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。
春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
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