桃酥饼干的制作方法

朝燕分享 2016-07-13 18:46:08

　　桃酥主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，下面学习啦小编就和大家分享桃酥饼干的制作方法，希望对大家有帮助!

　　桃酥饼干的制作方法一

　　食材：面粉、糖、酥油、鸡蛋、泡打粉、苏打等。

　　菜品原料

　　1、低筋面粉 600g

　　2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)

　　3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)

　　4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)

　　5、泡打粉 6g

　　6、臭粉 2g(这个只要一点点，千万不要多)

　　7、苏打粉 5g，8.色拉油280g,9,盐 5g

　　制作方法

　　1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

　　2、将酥油放入，继续拌匀;

　　3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;

　　4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

　　桃酥饼干的制作方法二

　　菜品原料

　　低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量

　　制作方法

　　1.先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。

　　2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。

　　3.过筛入厨师机的搅拌缸中。

　　4.倒入植物油和室温软化的黄油。

　　5.开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。

　　6.倒入蛋液。

　　7.继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。

　　8.取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。

　　9.面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。

　　10.放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。

　　烤制：时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整。

　　烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

　　烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。

　　小贴士

　　制作桃酥时面团不宜太干，不要为了追求健康就大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实，如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。

　　传统桃酥在制作中需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买，所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉。
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