烘焙店经营的内外经营策略
烘焙行业不仅是指单纯的烘焙产品推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含烘焙店经营者为使宾客满意并为实现经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的烘焙产品以及服务活动。下面学习啦小编就带大家一起来详细了解下烘焙店经营的内外经营策略吧。
烘焙店经营的内外经营策略
从外部来讲
第一、烘焙店经营中要善于抓住回头客户，让他们为你免费宣传。一般而言，烘焙店经常给回头客一点小便宜，这样他们心里高兴，下次来的话就不是他们一个两个人，而是带着一大群人，这样的效果应该是每个烘焙店老板都想看到的。
第二、烘焙店要做好宣传。烘焙店中的宣传单的设计、印刷和发放都要有质量，设计、印刷得不好，给别人的第一感觉就是烘焙店缺乏特色，顾客会觉得在敷衍了事。派发传单也要选对地址和目标群体，不是给每个路人都塞一张，这样的话，传单就没有意义了。
第三、烘焙店经营要依靠社交网络。社交网络可以把烘焙店铺的信息，招牌产品、品牌文化、烘焙店的环境放到网上，在大众分享平台共享信息，用口碑获得他们的信任度和公信力。
从内部来讲
第一、烘焙店不仅是品尝休闲食品的地方，也是享受生活的地方。要注重顾客的口味，换句话说就是产品特色，给客人的感觉不仅仅是在吃面包，而是在享受生活，最好是你能记住顾客各种各样的口味，他们对烘焙产品的喜好。
第二、制作产品的速度，想象一下，如果你去一家烘焙店购物，某些陈列架经常缺货，你会有什么样的感想。所以，制作产品速度越快越好。
第三、烘焙店的环境卫生状况，这一点非常重要，这是给客人的第一感觉，如果烘焙店十分干净整洁，这就是一个亮点，顾客就会不由自主的选择你的烘焙店里面。毕竟客人都不希望在吃东西的时候看见一些垃圾或是影响胃口。
第四、服员工的素质和服务态度。员工素质或服务态度直接影响了顾客的选购心情，如果服务质量差，那么客人下次肯定不会再来，甚至会向他身边的朋友投诉，这样你的生意就会越来越差。
如今想要开好一个店铺，所面临的竞争非常的激烈，因此，我们只有做好更多的工作，才会让店铺有着更好的运营。这里，小编温馨提醒广大烘焙经营者，做好内外营销策略也让你的烘焙店在激烈的竞争环境中立于不败之地。
开烘焙店需注意的管理缺陷
1、大白天，开黑店
灯光亮度不够，会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄的很亮了，但是在非后厨生产时段，为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了，这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉，如果你不想让顾客有这种错觉，那就开灯吧。开店的目的是赚钱，而不是省钱，亮度(与档次成正比)，想要做的比竞争对手的店更有竞争力，就要比其他店都要亮。
2、有人无人，开聋哑店
背景音乐：顾客光顾率增加15%;舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率，销售额提高30%;上班前：振作精神的乐曲，提高团队士气，开启新的一天;在客流量集中阶段，快节奏的欧美乡村音乐，会让销售氛围展现的更加火爆，客流量少的时段，播放轻音乐，舒缓疲劳，可以让消费坐下来，慢慢消费和体验。除了背景音乐，导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用，很多门店，进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语，甚至都懒得搭理，不理客户，客户也就不会理我们。
3、橱窗没有吸引力
橱窗是门店展示最重要的窗口，首先要保持橱窗的丰满，并定期调换展示产品及类别，经常有一个新气象，才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感，作为烘焙店而言，很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边，这种布局方式，要充分考虑门店所处的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅区，不建议把休闲区放在橱窗展示位置，如果没有充足的客流作为支撑，空座率高，就会影响门店的整体氛围，让过往的消费者觉得门店萧条。
4、商品种类不齐全，商品销售无主次
俗话说货卖堆山，无论面积大小，每家店都应该有主力品类(差异化)，吸引顾客的商品结构，所谓的主力品类在这个高度同质化的时代，并非是我们独有的产品，同样的产品用材不一样、工艺流程不一样，呈现出的品质也大不相同，必须要做到同品不同质，让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时，作为一家烘焙店，必须要根据门店所处的位置和消费结构，合理的规划品类：
①特色产品：该类商品首选此店，超过市场平均份额，投入主要资源;
②必选商品(比价商品) 价格最便宜;平均份额，吸引客流的品类，如蛋挞、香酥片;
③常规产品：比价产品，市场中雷同度极高的常规产品，每家都有，如：切片吐司等;
④季节产品：阶段性推出的特色产品
5、货架设计不科学，陈列面积太浪费
货架的设计及布局要充分的考虑消费者的购物消费动线，作为烘焙店而言，不建议陈列面积过大，消费者都有从众消费心理，喜欢扎堆，过大的销售陈列面积，会让消费者觉得空旷，紧凑的销售空间及货架设计、布局，可以为消费者营造出饱满的销售氛围。
6、商品陈列不分类，不及时调整
陈列没有体现"分类原则"与"关联陈列原则"，合理规划产品品类，根据品类合理规划陈列布局，陈列布局不可能都是黄金位置，黄金位置的产品陈列效果好，易于识别，势必销售情况较好，很多门店黄金位置销售空了，相对死角位置陈列的产品，还堆的满满的，所以要及时的根据销售情况，调整产品的陈列位置。
7、商品价签不清晰，价签使用不规范
产品价签就像是产品的身份证，产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述，清晰的引导客户消费，很多门店由于选用通版价签，价签内容都是手写的，即便是手写，也要注意字体的工整，避免潦潦草草!
8、促销手法单调，不考虑消费者心理需求
大多数门店基本上就两种促销方式：全场打折、买赠;顾客需要的不是便宜，而是占便宜，全场打折等于变相降价，都打折等于不打折，
9、新品展示不明显，推不起来
经常推新品，但是总是推不起来，如何改进?新品上架前要做详细的规划，从新品陈列(堆头)、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手，还要建立新品的销售目标和奖惩机制，鼓励全员力推，达到预期的新品上市效果。很多门店新品上市，不仅没有堆头陈列，老板担心推不起来，只做了少量的产品展示陈列，产品没有呈现出堆头效果，就很难营造新品的销售推广氛围。
10、不注重自我学习与培训
传统中小饼店的老板常有的两种思维，我做了这么多年了，我什么没见过?看什么都会，看什么都懂，很难接受新思维的导入;另一种情况是，很多老板想学习，但是找不到合适的机会和平台，或不考虑自身情况，盲目学习，甚至有些小饼店老板，为了学习不惜花重金上什么MBA、总裁班，培训期间跟打了鸡血似的，回来结果什么都用不起来。不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大，烘焙店的管理者不仅要好学，还要清楚的知道门店出现的弊端和问题，清楚的知道自己应该学什么，提升什么。
11、导购员勤于卖货，懒于理货
门店产品虽然要丰满，但觉不是乱，门店管理者、导购懒于理货是管理问题，要根据门店的销售情况，随时调整产品的出货量及陈列布局位置，做到陈列展柜始终干净整洁，丰满充盈。
12、促销活动没有规律，想搞就搞
促销活动的制定必须事出有因，为促销活动披上合理的推广噱头，搞活动要有针对性，为什么要搞这个活动?目的是什么?主要针对什么人群(老客户、新客户)?活动要搞多久，很多老板搞活动没有任何规划，想搞就搞，一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动，客流量才有改善说停就停，没有任何的规划，如何评价一个促销活动的好坏?什么时间活动可以停了?活动有了明显的效果，达到了最初的目标预期就好，活动搞了一段时间，每天已经没有了明显的业绩提升了，证明活动已经稳定了，就可以停止了，比如储值会员的活动，在门店中会偶尔推出储值送蛋糕的活动，很多老板问活动什么时候停止?其实只要每天都有明显的新会员储值，就证明活动依然再持续产生效果，等到参与活动的人已经稳定了或者降低了，甚至是减少了，证明活动针对的目标客群，短期内已经饱和了，就可以停止了。
13、赠品少、质量差、实用性差
赠品没有针对性和吸引力、质量差不如不赠，赠出去，没有效果，还产生负面宣传得不偿失。赠品不管是门店自产的产品还是外购的特色商品，都应该保质保量，我们要清楚的认识到，我们赠出去的不是产品而是口碑。那么在烘焙店的经营中，我们适合选用哪些赠品呢?这个也要充分的考虑门店位置、消费客群定位，如果面对的是儿童，暑期已到，新学期将至，不如提早准备一些印有LOGO的书包、文具等，作为储值赠品或会员积分赠送，有实用价值，还有宣传价值，一直都比较喜欢鼠标垫这个赠品，费用低、实用性好，赠出去，每天按在手下，当需要预定蛋糕，第一个想到的就是你，虽然鼠标垫费用较低，但是也要保证品质，很差的鼠标垫，还不如不赠。
14、不做营业计划
做事没有计划、费事、费钱、费时间。请开始自我分析：计划分解：年→月→周→日，落实到每个导购。计划项目：销售额、毛利额、新会员数量等，除了常规的营业计划，店长、管理者也应该随时对营销数据做分析，根据消费轨迹分析规划处合理的生产及销售数量。
15、不开会，甚至不开早会
请牢记：销售是90%的准备+10%的介绍;导购员上岗就象演员上台;不开早会不上岗(身体、精神、礼仪、专业、服务五上岗)
那么，如何开早会?什么时间开早回?很多老板觉得，门店人很少，就几个人没必要开会、开早会，从来不总结、不分析、不纠正、不改变，这样很难成长。
①列队
②检查着装与职业淡妆
③问好
④导购员汇报(昨天遇到的情况、服务总结，及明天的建议)
⑤店长训练、点评(树立榜样)
⑥通报店况我们的服务誓言是：(想一句正能量的语句)
⑦激励我们的工作目标是：(我们每天的销售目标)
⑧解散
16、做事不严谨，差不多就行!
做任何事业都要严谨对待，将就不得!多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，标准是多少就是多少，打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间，标准是多少就是多少，做烘焙没有差不多就行，只有标准、标准、标准!没有一颗严谨的心，做不好产品，产品都做不好，生意更不可能好!
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