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水果店的经营方法是怎么样的

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  学习啦小编为您提供超市经营、管理、连锁品牌打造等经营干货,深度解析水果行业内的经典案例,欢迎阅读参考。

  水果店的经营方法

  水果区域环境要求

  1、整齐

  要求导购人员在摆放商品时,要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征,分门别类地陈列摆放,使之一目了然。

  例如:苹果(红富士\红蛇\青蛇\咖喱果)应当相近陈列在一起。

  2、清洁

  要求店员在商品摆放整齐的基础上,对商品及货架每天随时整理,保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果,使商品陈列处于整洁、完好的状态。

  3、有序

  要求在一定时期内,固定商品的摆放位置,并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。

  水果店陈列的规范要求

  1、首先要考虑顾客的方便:既要陈列美观,又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性,让顾客无从下手。

  2、保证先进先出:如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。

  3、“面”向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放:水果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对着顾客,呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全,被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放,库存码放时也要防止压伤、摔伤。

  4、按分类、形状、大小分开陈列

  (1)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;

  (2)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;

  5、各种颜色搭配陈列

  利用水果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。

  例如:红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。

  6、水果陈列顺序及面积

  (1)优先陈列最盛产的季节性商品;

  (2)畅销品、周转快的商品;

  (3)促销品及敏感度高的商品;

  (4)高价位、鲜度好的商品。

  同一品项垂直陈列,散装售卖与包装售卖可同时陈列。

  8、水果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。

  9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整。

  10、陈列中做好鲜度管理:要求随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来,入操作间整理。

  11、陈列道具清洁、安全、整齐。

  12、运用“黄金陈列线”陈列:对水果来说应在陈列面的中间部分,如:可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货。顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

  13、陈列的方法:

  圆积型、圆排型、平台型、突出型、关联型、前进立体型、开放型(裸陈列)

  水果店的陈列技巧

  将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来,扩大顾客的选择范围,同时也给顾客留下商品丰富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客,刺激顾客的购买欲望。

  如:苹果陈列要达到三层摆放。不能一层平铺,没有量感,顾客在挑选时也容易加快水果的变质。

  摆放商品时,要力求格调一致,色彩搭配合理,给人赏心悦目感;摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列,在不影响美观的前提下,将滞销的水果摆放在旺销的水果附近,以利于销售。

  1、主题陈列

  依据主题陈列,在水果区陈列一个特殊区域,表现一定的主题和内涵,使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉,不知不觉中对号入座。

  如:口味区和营养区;老人区和小孩区;当季区和反季区等。

  2、醒目陈列

  醒目,就是要便于顾客看到商品。因此,它是商品陈列的第一要求,在商品陈列中要注意以下几点:

  位置:人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位,从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度,对这一黄金面积必须充分利用,防止空置浪费。

  量感:数量少而小的东西,不引人注目,必须使小商品和形状固定的商品成群陈列,集小为大以造成声势。如:金桔、圣女果即可采用装盘打包,摆放多层的形式陈列销售。

  关联:要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点,放到黄金位置,以吸引顾客,再在周围附带陈列有关联性的商品,以扩大顾客注目的视线范围,连带销售。

  水果的加工处理标准

  对蔬果进行初步加工处理,既利于鲜度保持,也可提高商品价值、提高毛利,同时也方便顾客挑选,进而促进销售。

  1、水果类

  ①、擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来,上货架散装售卖,柑橘也可用红色网袋盛装,以袋售卖。

  ②、进口高价值水果,部分易变质热带水果(浆果类)要用托盘盛装,用保鲜膜包装,可防止损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。

  2、加工榨汁类:(分果盘与鲜榨汁两类)

  (1)原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的水果,必须是可食用的。

  (2)制果盘要削去损伤部分,去皮削成块、片,分类装或利用色彩搭配混装。

  (3)用托盘盛装以保鲜膜包装整齐,贴价签,铺冰陈列,或在冷藏柜陈列。

  (4)制果汁要先洗净,去损伤部分,用榨汁机加工,用瓶(约250~300毫升)盛装,铺冰陈列或在冷藏柜陈列,否则果汁极易变酸。

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