沙县小吃发达史(2)

·三·

以前的沙县，很破旧，平房，黑瓦、木头墙。

在沙县最繁华的李钢路上，保留着一个年代最久远的建筑——“文昌庙”，解放前是粮仓。除此之外，沙县已经不见老建筑。乐相森对此有意见，“沙县想申请历史名城，也没有依据了。”

的确，沙县有着1600年的历史。它的小吃能够南北通吃，也跟这段历史有关系。

1600年前，唐末，一个叫邓光步的将军带着十几个官兵来到这里，驻扎设县。邓光步是河南信阳固始人。沙县人也因此认为自己祖上是中原人。

后来，邓光步的两个儿子继续往南走，到了如今的闽粤地区，客家人聚集的地方。所以，沙县也被认为是中原邓氏南下入闽的第一站。在沙县，至今有很多客家人，说客家话。不说客家话的人，也承认自己是中原人。整个沙县人也和客家人一样的传统：注重过节，注重礼仪，能吃苦。

沙县小吃也有明显的中原印证。邓世奇和乐相森以师徒相称，他向我挨个介绍沙县的特色小吃：

“北方的馄饨，到了沙县就叫扁肉。原料是一样的，面皮包肉馅。不一样的是，早些时候，沙县人用木槌把肉锤成黏糊糊的肉酱，北方是用刀剁，面皮更薄。工艺不同。”

“芋饺，就是用芋头磨成粉包肉馅，很像北方的饺子，只是，我们这里不产小麦，就用芋头。”

“拌面，就是面条，不一样的是拌料。”

沙县人和北方人一样爱喝酒，能喝酒。和沙县人一起吃饭，好像回到我的老家山东，酒风剽悍。

邓世奇酒桌上最常说的话是，“喝完你再死!不死你就喝!”

沙县人口24万，和周边的县市相比，不算多，但是每年的酒是销售最多的。方圆几十里，大家都知道，沙县是酒城。

“我们也是中原人。”说完，乐相森补了一句，“沙县人鬼头鬼脑。”在沙溪河大坝上，用植被拼写出，“实说实干，敢拼敢上”，这是沙县的精神信条。

有人说，客家人是东方的犹太人。在沙县，有着：“夏茂人是沙县的犹太人”。夏茂是沙县的一个镇，有很多地道的客家人。“崩会”最早出现在夏茂;出去做小吃，最早也在夏茂。

·四·

那一天，沙县高考。街道上顺畅自如，没有交警出来指挥交通。这和我在老家山东县城高考时的情形大不相同。

邓世奇的儿子没上过大学，但儿子找到了一个北京师范大学毕业的老婆。邓世奇说：“小鬼聪明就去读书，不聪明就做小吃喽，我不强迫他考大学。”

这也是当地人对教育的一个观念，有小吃托底，并不需要削尖脑袋挤那根高考的独木桥。

乐相森说，很多沙县出来的大学生也在做小吃。特别在早期，很多老师辞职做小吃了。

邓世奇的儿媳妇学了四年酒店连锁，又回到了沙县，她曾想找到一个“适合沙县小吃的连锁模式”，最后的答案是，“手工生产形不成规模，没有统一标准，很难。”

没法做大，也就没有资金继续投入的问题。三五年积累三四十万，不愁小孩子教育，剩下钱，沙县人做的第一件事情就是买房。

林丽英在沙县工商局工作，她瞪圆了眼睛说，“沙县的房子了不得的，县城中心的好房子升到八九千一平米了。”去年，林丽英去南昌，问人家房子价格，得知是4000块，心里很是惊讶。回到沙县，她每次和外人聊天，都要感慨一次。

一处名为“西园小区”的住宅被当地人称为“夏茂小区”，因为这里80%以上的房子都被最早出去做小吃的沙县夏茂人买了。这个小区里，2005年的价格是2000多，现在涨到了6000多。隔壁的世纪花园，开盘价7500元一平米。二十公里之外的三明市，房子均价6000元左右。沙县是三明下属的县。和沙县同级别的县，房价在4000元左右。

沙县政府在小吃上并没有获得什么收益，但是在房地产上却是大赚。每年政府财政收入，房地产税收和地皮交易的钱占到了县里财政收入的60%以上。

除了买房，还有买车。

在一家一汽奔腾4s店，老板说，开店之前，他“不怎么会开车”。但是，看中了沙县的汽车市场，赶紧进来了。这家4s店，2010年卖出了400辆一汽奔腾轿车，分布在三明和南平两个市，统计共20多个县级行政区。其中，80多辆是沙县人买的，占到20%。

沙县买车之盛，还改变了当地车牌管理办法。原来，三明市每个县都有自己的车牌首数字，从前年开始，这些数字都打乱了，因为分给沙县的数字牌号不够用了。

“沙县每年100万以上的车，至少卖出10辆。”这是4s店老板的估计。

·五·

一辆白色宝马从我身边飞驰而过，前方是夏茂镇。

夏茂镇曾经是沙县最热闹的镇，人口最多。随着出去做小吃的人越来越多，镇子变得越来越安静。

镇上剩下老人和孩子。作为留守者，他们的日子富裕多了。

张梦萍是个九岁的女孩，我见到她时，她正和小伙伴们围着看一个男孩子打游戏。

他们在镇大街的一个楼房的一层，有四五十平米，一间厕所，一间卧室，横七竖八地摆着十张床，客厅也是厨房，也是孩子写作业的地方。出去做小吃的人们，没时间照料孩子，干脆把孩子留在家，找人专门照顾。

看到生人，孩子们有点害羞，嚷嚷着跑开了。张梦萍是最“不怕羞”的，跑来跑去和我搭话。

她跑到我跟前，仰着头，灿烂地笑。我说，“给你拍个照片吧?”

“好啊，照片会登报纸么?”我没来得及回答，她忽然很高兴：“那我爸爸妈妈就能看到我了!”然后，又跑了。

梦萍上次见爸妈，是去年春节。他们的老师是一个三十几岁的女子，老公也在外面做小吃。老师要照顾儿子，不愿出去，就在家做起了托管孩子的工作。我进去，她匆忙收拾卧室里乱七八糟的衣服，抱起一抱，塞到角落。

梦萍叫她干妈。

夏茂镇农经委主任说，“沙县的小鬼都是托管的，爷爷奶奶老了，孩子们不听话，只能花钱托管，除了寒暑假，全和老师一起。托管也很赚钱的。”

梦萍的爸妈每个月支付1200块钱给老师。从四岁开始，梦萍已经被托管了五年。和她在一起托管的有八个孩子。仅托管孩子，老师一个月就能收入上万元。

沙县的物价普遍比其他县高，夏茂的物价普遍比其他乡镇高。也因此，夏茂被称为“沙县的小香港”。

夏茂镇副镇长邓道顺记得，人们外出做小吃之前，镇上的人多，街道总是很拥挤，吵吵嚷嚷。“猪满街跑。屋子里的桌子底下挖一个坑，放鸡放鸭。地少嘛。”这样的生活条件一直持续到了80年代。90年代初，有人出去做小吃了，赚了钱回来，盖了房子，镇上不吵了。

夏茂镇有三万亩耕地，一万多亩种烟叶，都被外乡人承包过去。还有一万亩，是当地市里面农超对接，被超市承包下来。剩下不到一万亩耕地，当地人种些菜和粮食。

在镇大街的一个小饭馆，邓道顺指着一个正在搬砖头的光背年轻人说，“都是外乡的，本地人不做工，大不了做小吃。”他最愁的是，人少了，房子却越来越多，没有散步的地方，只能到田里。

昂贵的不只是房子和物价，还有人力。这难坏了许金沙，他是沙县金沙工业园管委会的副主任，园区的业主总是向他抱怨，“沙县招工太难了，工资还高”。

工业园区从2004年开始建立到现在，一百五十多名业主，只有不到十个是小吃发家创业的。项目大都来自外地。工业园区的地价很便宜，引来了很多外地投资。工业园初建时，“只要不是污染行业，都欢迎。”这个迅速完成第一笔资金积累的小城，正在寻找一个属于自己的工业支柱，企图“工业富县”。

·六·

其实，除了小吃，沙县有很多其他津津乐道的地方。

譬如，树木丰富，林木业从古到今都发展不错。早些时候，伐下的大树顺着沙溪河一直输送到福州沿海。

再譬如，沙县出美女。当地有段顺口溜，“延平的枕，萃口的草(草席)，沙县的姑娘不要挑。”不要挑，是说沙县的姑娘都很漂亮。

林丽英在县里工商局工作，两眼有神，身材高挑。她说，曾经有个叫刘萍的姑娘，长得很漂亮，在工商银行(4.09,-0.05,-1.21%)站柜台，其他县的人，专门跑来看她。

我很好奇，还带着怀疑，“多漂亮?”

“白里透红，很耐看，小家碧玉的那种。出国了，不然你也去看看呢。”

沙县人心态开放。我走在大街上，拍照，他们都会笑嘻嘻地让我拍。

午间，大街上几乎没人。上午十一点到下午三点，人人都在家。这个小城的经济发展迅猛，但是生活节奏却还是保留着那份悠闲。晚上，上百对沙县人在广场上跳交谊舞。

很多沙县人都承认：恋家。所以，沙县小吃人做到哪里，都要回来买套房子。

他们的悠闲和传统，很少被外人了解——小吃的风头太盛，全然盖住了这座小城。

离开沙县那天，我始终没有找到一辆出租车，招呼一辆摩托车，起步五块。小师傅是重庆人，十六年前来了沙县，因为“沙县好赚钱，不看学历，认本事”。他骑摩托车载人，每个月能赚四千块。一个人在沙县，小师傅没娶老婆，“沙县的女孩子很挑剔。”

“你没想过回家?”

“没有啊。沙县总有一天会变成又一个上海滩的。”

“为什么?”

“一条河隔着城市中间，就像黄浦江。地皮贵寸土寸金，经济高速发展，而且三教九流什么人也有。多热闹啊。”

这个热闹繁华、完成了第一波财富原始积累的沙县，也开始有了自己的忧虑，沙县也需要一个工业支柱来强县，但是按乐相森的说法：“和小吃相比，工业没有成气候的。”而异军突起的房地产业，对经济的拉动力到底能够挺到几时，也是个未知数。

更重要的是，并不复杂的小吃买卖，也在被人复制。到现在，中国各地的沙县小吃，有30%并非沙县本地人经营。

隔壁的将乐县，甚至整县在复制沙县的路：大批人，背井离乡，背着鸳鸯锅去做沙县小吃。

这，像极了沙县20年前的样子。