炖排骨汤有什么技巧

　　排骨汤是一道美味汤食，是我们生活中最常见的汤类了，很多人都喜欢炖排骨汤喝。那么炖排骨汤有什么技巧呢?我们一起来看看吧。

　　炖排骨汤排骨如何焯水

　　准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。在煮汤时要注意捞起排骨汤中的浮沫,这个比较腥,以免影响汤的品。肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。

　　炖排骨汤的技巧

　　1、加足水:煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML,4-5杯水)。

　　2、增香味:现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。

　　3、选容器:煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。

　　4、盖紧盖:如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。

　　5、小火煲:煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。

　　6、后放菜和调料:尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。