银鱼和什么一起吃好饮食禁忌有哪些

晓敏分享 2017-08-31 16:30:14

　　银鱼是淡水鱼，是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品。银鱼和什么一起吃好吗?银鱼不能和什么一起吃呢?看完你就明白了。

　　可以和银鱼搭配的食物

　　1、银鱼+鸡蛋：增加蛋白质的吸收

　　2、银鱼+鸡蛋：可补虚养身

　　3、银鱼+冬瓜：可降血压、降血脂、清热利尿

　　4、银鱼+蕨菜：可减肥、降血压、补虚、健胃

　　5、银鱼+木耳：可保护血管、益胃润肠

　　银鱼的禁忌搭配食物

　　1、银鱼+红枣：令人腰腹作痛

　　2、银鱼+甘草：会危害健康

　　银鱼的选购方法

　　新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2、5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。

　　银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。

　　冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常;如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常;带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感，易破碎。含有甲醛的银鱼，外体较硬。

　　银鱼的功效与作用

　　1、润肺止咳

　　银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

　　2、增强免疫力

　　据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

　　西湖银鱼羹的做法

　　材料

　　主料：银鱼70克，鸡胸脯肉300克，

　　辅料：鸡蛋清40克，

　　调料：料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，鸡油5克，香菜10克

　　做法

　　1、将银鱼洗净。

　　2、鸡脯肉切成5厘米长的细丝。

　　3、将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。

　　4、锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。

　　银鱼蛋羹的做法

　　材料

　　鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油

　　做法

　　1、鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。

　　2、加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。

　　3、蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。

　　4、将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。

　　5、出锅后滴少许香油，即可。

　　银鱼保鲜加工

　　(一)银鱼的收购当渔民在汛期捕银鱼时，收购渔船要及时组织现场收购，并将银鱼放入事先准备好的塑料箱内。箱的规格为长×宽×高(65×40×30厘米)，每箱可装银鱼12.5公斤左右，以一层鱼一层冰将箱装满密封保温。鱼与冰的重量比为1∶1。待收到一定数量后要立即运回岸边，送到加工车间。如果鱼在2～3小时内就能送到冷库加工可不必加冰。

　　(二)银鱼的保鲜加工将收购的鱼进行保鲜处理。基本加工工艺为：清杂→清洗→分类→称重→装袋→装盒→速冻保鲜→装箱待售入冷藏间。

　　1、清洗、清杂和分类：将银鱼分散到每个清洗盆中，用15℃以下的水边冲洗银鱼边用网拍(像羽毛球拍)将银鱼从盆中检出，按外贸出口要求分3～5厘米/尾、8～10厘米/尾、10～12厘米/尾多种规格分类。

　　2、称重装袋：清洗干净的银鱼送包装车间，先放入干净的冰水中浸泡1～3分钟，然后把鱼捞出将水份滤干后称重包装。出口时每袋装鱼数量为1035克左右，实际装鱼的数量按鱼的鲜度而定，重要的是保证鱼装袋速冻后，再解冻鱼的净重量应达到970～1000克(因为鱼速冻后，体内水份冻结，解冻后体重减轻，所以装袋时鱼的重量较多)。鱼个体鲜度好时，可少装，个体小或鲜度差时可多装。国内市场银鱼销量增大，也有将1公斤分3袋包装并加适量的水后速冻，供应国内市场。银鱼装入塑料袋前，还应检查将细小的杂质用镊子夹出。

　　3、速冻保鲜：先将塑料袋装入特制的定型纸盒内，或者装入特制的分格状的定型铁盒中，然后装入1公斤左右的银鱼。最后成批进入速冻冷库定型，速冻库的温度达到-28℃。8～10小时后速冻完毕，使每块银鱼的中心温度达到-15℃。如果库温达不到-28℃，冻结时间过长，可能引起银鱼失水过多，颜色发黑等现象，影响产量质量，影响销售。

　　4、装箱、保鲜：将已速冻好的鱼装入大纸箱内，转入冷贮库内待售。

　　(三)银鱼干的加工技术将捕捞起的银鱼除去其他鱼、虾等杂物后，直接在阳光下曝晒吹干，然后入库待售。

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