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怎么煎牛排才好吃

晓敏分享

  在西餐店里,牛排是必点菜品,牛排肉香多汁,自己可以煎出美味的牛排吗?当然可以!自制牛排怎么煎才好吃呢?一起来看看吧!

  怎么煎牛排才好吃

  一、选牛肉

  牛小排有嚼劲,菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉,沙朗和纽约客就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃。

  二、切除多余的油和筋

  如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。

  三、挑锅具

  有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。

  四、牛排放到室温

  冰冰的牛排直接下锅,很容易煎一煎外面焦了,牛排中心温度还是冰的。以广东的夏天来说,大概把牛肉从冰箱拿出来大概放半小时后淮备下锅。

  五、不要洗牛肉

  有些洁癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎,那失败就从这里开始了。只要稍微用厨房纸巾擦干表面的血水就可以了。

  六、下锅前牛肉上撒盐

  在表面洒上盐巴,盐巴的量可以比平常你感觉OK的份量再多一点点,这样煎出来的牛排反而咸味刚好。不是腌牛排哦。

  七、锅要很热

  用大火把锅烧到很热很热,然后在锅子表面均匀的刷上一层的油,这样可以帮助牛排表面煎出酥脆的口感。

  八、翻面要快

  煎牛排时翻面一定要够快,每15—20秒翻一次面,能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁,外焦里嫩。

  九、测温度

  看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

  十、放置5分钟再吃

  煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了。牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍。

  牛排的注意事项

  1、哪些人不能吃牛排

  感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用,高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  2、牛排的适用人群

  适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  3、牛排的食用禁忌

  牛排不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

  牛排的食用处理方法

  1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

  2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

  3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  4、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

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