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吃牛排的需要注意哪些事情

晓敏分享

  在西餐店里,牛排是必点菜品,但是我们日常吃牛排也是有一定注意事项的。以下是学习啦小编为大家整理的牛排的注意事项,希望你们喜欢。

  牛排的注意事项

  1、哪些人不能吃牛排

  感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用,高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  2、牛排的适用人群

  适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  3、牛排的食用禁忌

  牛排不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

  牛排做法推荐

  牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。

  至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。

  黑椒牛排的做法

  1.牛排洗净控水,撒上盐和胡椒,抹匀。并抹上适量的白葡萄酒。

  2.30分钟后。炉体预热1分半,放上锡纸和牛排。

  3.1分钟后翻面。

  4.煎烤一分钟后翻面。如果绝对太干,可以在牛排表面抹上少许油再翻面。

  5.之后都是隔30秒翻面,约3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可装盘。

  6.去除锡纸后,利用炉具的余温加热。加入生抽2勺和少许糖。

  7.加热适量黑胡椒粉,拌匀。

  8.加入一小勺玉米淀粉,拌匀后,熬煮至稠厚即可。

  香辣牛排的做法

  1.牛排用冷水浸泡3小时左右,期间换2-3次水。

  2.用流水冲净,淋干水分。

  3.锅内倒入8杯水,加入1根大葱(分4段),大蒜10瓣,花椒半勺烧开。

  4.水开后,放入牛排。不要一次都倒进去,每次3-4块。

  5.等水再次开的时候,把牛排捞出。

  6.烫熟的牛排,最好再用温水洗一下。然后淋干水分。

  7.块大的改一下刀。

  8.为了牛骨和肉容易分离,在肉和骨之间来一刀。

  9.煮肉的汤要留下,并纱布淋净。

  10.准备调料:酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺,并搅拌均匀。

  11.锅内依次放入牛排,调料、3杯肉汤开始炖煮。剩下的肉汤,可在下顿热牛排时添加使用。

  12.中火炖煮,为防止调料糊锅,要时不时翻动一下。

  13.汤耗过半时,加入斜切的大葱1根、青辣椒3个,然后继续炖煮,直到汤耗干。

  14.请坐,倒酒,干杯,干否。

  牛排的食物秘籍

  通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的,美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大,还有很丰富的配菜。在美国的Steak House(牛排屋,专门吃牛排的餐厅)里,菜单上牛排是单点的,它把牛肉分成不同的部分,有不同的名称,客人可以根据自己的喜好选择肉的部位,这配菜也是需要单点的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等,上菜时每个人要的牛排放在自己面前,配菜放在中间,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。

  这样的牛排大餐,平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭,做上这样一餐,要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。

  煎牛排:首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。

  牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。

  还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。


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