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6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

月丹分享

  圣诞节快到了,给浪漫的节日多一点甜腻气氛吧。 做了原味重芝士蛋糕,临近节日,总是让人倍感放松。下面小编整理了6寸原味乳酪蛋糕的做法,一起来看看吧!

  6寸原味乳酪蛋糕的用料

  用料

多鲜美欧洲奶油奶酪8块装 6小块
黄油 30克
牛奶 50克
低粉 20克
玉米淀粉 10克
白砂糖 40克
0.5克
白醋或者柠檬汁 几滴
鸡蛋 3个

  6寸轻乳酪蛋糕的做法

  将蛋白蛋黄分离在两个无水无油的容器里

  奶酪、黄油切成小块备用。将奶酪、牛奶、黄油、盐放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态。

  加入蛋黄快速搅拌均匀;

  滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀(此步骤可省略)筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀;

  将奶酪糊盆移出热水锅,盖上一块湿布,放置一边备用打发蛋白

  在蛋白中加入几滴白醋(或者柠檬汁),低速打至起粗泡,分几次加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)

  取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将剩下的蛋白霜全部放入奶酪面糊盆中,切拌均匀,避免起筋。6寸固底模中抹上一层黄油,或者垫上油纸(活底模可不用抹油)倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱。我用的是水浴法烤的。

  6寸活底模下垫一个6寸披萨盘,放在加了水的8寸烤盘里,低温120度烤了100分钟

  烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。

  做蛋糕常见的问题

  1.蛋糕太甜或者太淡?

  可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。

  有人童鞋会问,那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发,并不是说多了或者少了蛋白就打发不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的,只不过比较难而已。

  2.蛋糕糊太稠?

  面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

  3.蛋糕在烘烤中塌陷了?

  导致这种情况的原因有:

  (1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!

  (2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。

  (3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

  (4)面糊过稀了或者过稠。

  (5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。


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