可可戚风巧克力奶油蛋糕做法

　　吃蛋糕的同时，不仅满足了你的视觉神经，更大大的满足了你的味觉系统，让美味唇齿留香。下面是小编为大家整理的可可戚风巧克力奶油蛋糕做法，希望对大家有帮助!

　　可可戚风巧克力奶油蛋糕材料

　　可可戚风巧克力奶油蛋糕制作步骤

　　1.可可戚风蛋糕：蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅，充分乳化)

　　2.蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀

　　3.再筛入低筋面粉

　　4.搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌 ，以免产生面筋

　　5.打发蛋白，(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油)，打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角(注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了)

　　6.将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀(不要画圈搅拌)

　　7.再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里

　　8.翻拌均匀(不要画圈搅拌)，混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，40-45分钟

　　9.取出后，磕一下 震出热气，倒扣冷却

　　10.完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分

　　11.切成2层(6寸可以切3层)，备用

　　12.抹面奶油：淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐，打发淡奶油，奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发，以免过度打发奶油

　　13.将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油，四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕(烘烤时的底层做顶部)，再涂上奶油

　　14.可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用

　　15.巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化)，放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化(热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使的巧克力油水分离，变得粗糙)

　　16.剪裁一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈，两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固

　　17.再剪裁一圆形张烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张A4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固

　　18.等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟

　　19.等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸

　　20.冰箱冷藏保存

　　慕斯蛋糕的注意要点

　　操作注意：

　　1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。

　　2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册

　　3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。

　　4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。

　　(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。

　　(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

　　(3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。

　　(4)若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。