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芭比礼服蛋糕平面裱花做法图解

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  营养是其重要的一部分。蛋糕的种类,口味在不断的翻新,选择一款适合你的蛋糕一点儿都不难。下面是小编为大家整理的芭比礼服蛋糕平面裱花做法图解,希望对大家有帮助!

  芭比礼服蛋糕平面裱花材料

  芭比礼服蛋糕平面裱花做法图解

  1.六寸戚风均匀分成三片,切好各种水果;在蛋糕片上涂抹打发至9分发的奶油后再堆放各种水果;水果上面再涂抹奶油;依次放上第二片蛋糕,第二层也是奶油、水果,奶油;放上第三片蛋糕,剩下9分发的淡奶油再打下用来抹面

  2.用抹刀边上修光,很光吧,嘿嘿

  3.用小圆花嘴钩出礼服的大致样子,挤出线条填满衣服空间

  4.在蛋糕的底边用裙摆花嘴均匀地挤出一圈花边

  5.挤出第二层花边,盖在第一层上

  6.均匀地一层层挤上去

  7.每层距离相等,裙摆从大到小慢慢缩小

  8.礼服裙摆初具样子;整个芭比娃娃的礼服完成了,是不是很简单?

  9.在蛋糕空白处用星星花嘴挤出小花

  10.用小圆花嘴挤出绿色花枝和叶子;在小花上放上糖珠,裙摆上放上星星糖片

  11.放上糖纸蝴蝶,非常美丽的淡奶油裱花蛋糕完成了

  12.花嘴1

  13.花嘴2

  14.花嘴3

  海绵蛋糕膨松的关键

  海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则,即干湿平衡,强弱平衡。

  海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构,使蛋量有一个较大的变化范畴。此外,蛋不仅是湿性原料的主要来源,而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品质与口感越好,档次越高。

  不同档次海绵蛋糕的配方比例:

  高档海绵蛋糕:粉、蛋比为1:0:1.8以上(高达2.5)

  中档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0~1.8

  低档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0:1.0以下(低至0.4)

  低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。

  糖在海绵蛋糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约,即甜味过重以及对结构的减弱。据研究,当糖量降低至面粉量的70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

  糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。

  综上所述,按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。

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