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家常好吃川菜的制作方法与秘诀

春燕分享

  川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味使得很多人都喜欢吃,那对于好吃的川菜应该如何制作呢?以下是学习啦小编为你整理的川菜的制作方法,希望能帮到你。

  川菜的制作方法

  粉蒸牛肉

  原料:牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米馍10个,香菜节少许。

  调料:豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。

  制法:

  1、把牛肉片纳盆,加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀,再加蒸肉米粉、红油继续拌匀,装碗入笼蒸熟后取出。

  2、将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内,四周围摆煎熟的玉米饼,最后撒上香菜节即成。

  玉米馍:

  是用玉米粉加清水和成粉团,再下剂子入油锅煎制而成。

  小烧牛肉

  原料:带筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,红椒丁15克。

  调料:冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量,香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。

  制法:

  1、把牛肉切成块,入沸水锅里汆水后捞出冲洗净,然后放高压锅里,加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水,压至软熟离火。

  2、临出菜时,取压好的牛肉入锅,与汆熟的青豆同烧至汁稠,撒入红椒丁,起锅装在小铜锅里,点缀汆熟的菜心便好。

  川菜的制作秘诀

  擂辣椒猪脚

  原料:猪脚600克,青辣椒节200克,大蒜、葱节各少许。

  调料:甜酱、盐、味精、色拉油各适量,五香卤水2升。

  制法:

  1、把猪脚剁成4厘米大小的块,入锅飞水后,放高压锅里,掺入五香卤水压10分钟至软熟时,出锅待用。

  2、净锅放油烧热,下青辣椒节炒香后,用炒勺在锅里擂至表皮起泡,然后放入大蒜和甜酱炒香,倒入猪脚块,放入葱节、盐和味精一起炒匀,出锅即成。

  鲜虾楚不揪

  原料:袋装保鲜楚不揪200克,虾肉茸50克,面糊200克,香葱粒5克。

  调料:盐3克,鸡汁1毫升,色拉油各适量。

  制法:把楚不揪洗净沥水后,切碎纳盆,加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀,然后入油锅煎定型呈饼状,改刀成块便装盘。

  楚不揪:是河南豫东平原出产的一种树上结果的乡土食材。过去,农家常把它拌面粉蒸制后,再加入蒜泥、盐和香油拌食,口感松软鲜嫩。

  川菜的制作技巧

  山药枣香肉

  原料:带皮五花肉600克,铁棍山药500克,干红枣30克,山楂20克。

  调料:盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。

  制法:

  1、把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用。

  2、把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。

  3、把所有原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟,待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

  4、把压好的原料都倒入炒锅,调味后开大火加热3分钟,分别舀进烧热的砂煲内,即成。

  豉椒鲟鱼

  原料:鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。

  调料:盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。

  制法:

  1、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。

  2、炒锅放化猪油烧热,下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最后下青椒颗并淋少许的香油,起锅舀在鲟鱼上边,即成。

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