川菜食谱的制作方法与技巧有哪几种

春燕分享 2017-11-22 15:07:47

　　川菜麻辣鲜香，味道较为浓重，是白米饭的绝佳搭档。那么如果你也想要炒制出好吃的川菜菜肴的话就需要掌握一定的方法了，那么有哪些方法呢?以下是学习啦小编为你整理的川菜食谱的制作方法，希望能帮到你。

　　川菜食谱的制作方法

　　鱼香肉丝

　　主料

　　猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋

　　调料

　　食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋

　　做法

　　1.猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;

　　2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒;

　　3.锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;

　　4.热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香，放入葱姜末一起炒;

　　5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;

　　6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖，调成鱼香汁，倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;

　　7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉，倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅。

　　干煸辣子鸡

　　主料

　　嫩仔鸡750克

　　调料

　　干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱姜蒜各20克、老抽生抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量

　　做法

　　1.花椒用清水洗净，葱姜蒜切粒;

　　2.鸡洗净剁成2厘米见方的块，倒入料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟;

　　3.坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块，用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油;

　　4.另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味;

　　5.投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀;

　　6.放入味精，炒匀，装盘。

　　川菜食谱的烹制方法

　　川味回锅肉

　　主料

　　五花肉300g

　　调料

　　红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜

　　做法

　　1.五花肉冷水下锅，放葱段、姜片煮;

　　2.这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末;

　　3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片;

　　4.炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;

　　5.下蒜片、红椒丝;

　　6.最后下青蒜，炒制断生即可。

　　干煸四季豆

　　做法

　　1.肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好;

　　2.四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份;

　　3.炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用;

　　4.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒;

　　5.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干;

　　6.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;

　　7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

　　小窍门

　　1.加入糖有提鲜的作用。

　　2.炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。

　　川菜食谱的烹制

　　水煮肉片

　　主料

　　猪里脊1条

　　调料

　　油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉

　　做法

　　1.猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄;

　　2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净;

　　3.将猪里脊切薄片，加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;

　　4.炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒，至变颜色约七分熟时盛出备用;

　　5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟，青菜盛在较大的容器里;

　　6.将肉片放入锅中大火烧开，将肉片盛在青菜上，倒入汤;

　　7.在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。

　　小窍门

　　1.想辣椒更辣的话把辣椒剪开。

　　2.夏天吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。

　　3.处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。

　　麻婆豆腐

　　主料

　　豆腐500g、猪肉50g

　　调料

　　青蒜、姜蒜末、花椒、红辣椒、料酒、盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖

　　做法

　　1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，加入小半勺盐里面;

　　2.接着倒入水淀粉，然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用;

　　3.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香;

　　4.这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用;

　　5.猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀，然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开;

　　6.肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香;

　　7.接着倒入1碗水，煮开，然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面，盖上盖子焖煮6分钟左右;

　　8.煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉;

　　9.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

猜你感兴趣：

川菜食谱的制作方法与技巧有哪几种