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好吃的川菜菜谱应该怎么去制作才好

春燕分享

  川菜就是有一股魔力,能让你欲罢不能,越吃越想吃,如果跑到饭店去吃就显得太没有家常味道了,那么在家的话应该如何制作好吃的川菜呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃的川菜菜谱,希望能帮到你。

  好吃的川菜菜谱

  [水煮肉片]

  材料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

  做法:

  1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

  3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

  5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

  6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

  7. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

  8. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

  [酸菜鱼]

  材料:大头鱼身一条,酸菜

  调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段

  做法:

  1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

  2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎

  3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

  4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上

  5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀

  6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了

  7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

  8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里

  9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

  好吃的川菜菜谱如何做

  [麻婆豆腐]

  材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

  做法:

  1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

  3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。

  4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

  5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

  注意:

  1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

  2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊

  [辣子鸡]

  材料:

  整鸡.1只约1000克 干红辣椒80克 花椒20克 姜..一块 蒜..6、7瓣 料酒.适量 盐,白糖..适量 白芝麻适量

  做法:

  1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

  2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

  3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

  4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

  5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

  备注:

  1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量

  2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了

  3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

  川菜菜谱如何做

  [鱼香茄子]

  材料:

  茄子500克,酱油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克,味精l克。

  做法:

  将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末;

  2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁;

  3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

  [水煮鱼]

  材料:

  3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

  做法:

  1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

  2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

  3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

  4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

  5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

  6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

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