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炒菜锅用什么材质比较好些

春燕分享

  炒菜锅的种类比较多,而且材质上的差异化也比较大,因为每一个人对于炒菜锅的偏爱是不一样的,那么都有哪些材质的炒菜锅具呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅具的选购,希望能帮到你。

  炒菜锅具的选购

  1.铁锅

  材质特性:传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,抗氧化能力比较强,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,即使有铁离子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收铁元素,铁元素可用于合成血红蛋白,因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀,在加热方面效果出众。

  一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅,两者在特性上存在一些区别:

  生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净,可以健康的补铁,通产情况下的设计是底厚壁薄,重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购。

  精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

  缺点:普通的铁锅极易生锈,而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉,对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户,应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙,生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙,如果不加涂层,其表面是无法达到光滑的,容易引起“外貌协会”用户的不快。

  2.不锈钢锅

  材质特性:相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。

  缺点:保温效果较差,冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话,会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高,相比传统的铁锅,不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效,铁锅的补铁效果前面已有提及,不锈钢作为稳定材质的代表,在烹饪过程中不会溶出残留物,因此也就不会有补铁之功效了。

  3.合金锅

  材质特性:合金材质的炒锅多数为铝合金制品,还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展,时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反,合金锅由于带有许多附加技术,能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点,使其在性能上处于两者均衡的地位,既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷,当然,我们不建议选用那些品牌不靠谱价格低廉的合金炒锅产品。

  4.其他材质的炒锅

  除了常见的上述三种锅之外,其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。麦饭石炒锅:使用纯天然的麦饭石材质制成,由于这种材质富含多种元素,因此在进行炖熟的时候,能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质,长期使用可以促进人体生理代谢功能,有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味,可以长时间的保鲜,并且还具有轻盈,油烟少,不粘性能突出的特点。

  不过这种锅不适宜用金属炒勺操作,更加偏重炖煮加工,操作起来存在限制,尚未形成市场主流。

  铜质炒锅:铜质炒锅是名符其实的高帅富,鉴于铜分子的化学结构,这种炒锅有着绝佳的导热功效,炒菜时受热均匀而且快速,可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度,很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉,除非对加热有特殊要求的用户,通常用户不建议采用。

  如何选购合适自己的锅具

  1. 根据自己的需要和实际情况选择

  比如,如果希望锅清洗方便,那最好选择不粘锅;如果经济情况好,可以选择钛合金。

  2. 尽量选择正规产品

  从正规渠道,选择正规产品,多一道安全保障。

  3. 不同锅对食材的影响略有不同

  不同的锅,对于肉类食物的营养影响其实并不大,主要是影响植物性食物。

  炒菜锅生锈后如何除锈

  1、土豆皮除锈

  土豆一年四季都常见,家里的锅生锈了,不妨将削下来的土豆皮沾一点细沙子,然后使劲擦拭铁锅,这样就可以去除掉铁锈。如果没有土豆皮,也可以用萝卜皮,也同样可以除锈。

  2、用醋除锈

  锅生锈后,先把铁锅烧热,倒入一些醋,一边烧一边用刷子把铁锈刷洗掉,然后把脏醋倒掉,再用清水洗干净即可。 为了防止锅再次生锈,我们可以把锅擦干,加一点油将锅的内表面抹匀。

  3、粗盐除锈

  往锅中放一些粗盐,然后把锅加热,并用铲子将粗盐炒黄,接着用这些炒黄的盐擦拭锅,直到锅发亮后将盐倒掉, 最后把锅洗干净并擦干。

  4、丝瓜络去锈

  用丝瓜络或尼龙丝球将铁锅上的铁锈擦掉,切记别用钢丝球,那样会进一步伤到锅,然后把锅洗干净,上点食物油。

  5、茶叶包去锈

  如果家里有茶叶包,或者自己用纱布包上茶叶渣,拿来擦拭铁锅,能够去锈,也能防止铁锅生锈。

  6、淘米水去锈防锈

  做饭前的淘米水不要都倒掉,留一些装在碗里备用。将掏米水倒入锅里煮一下,一边煮一边用洗碗布反复擦铁锅上的锈迹,停火后再泡一会,这样淘米水在锅的表面增添一层保护膜,可以有效防止锅生锈,最后把脏的淘米水倒掉,用清水冲一下锅并擦干。

  7、砂纸除锈

  如果锅大面积生锈,可以用砂纸把铁锈磨掉,然后把锅烧热,倒入一点食物油,再将油抹均匀,然后关火,用清水冲洗一下。

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