学习啦>生活课堂>生活技能学习>炒菜>

竹荪要怎样做才好吃

陈啸分享

  竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。竹荪要怎样做才好吃呢?接下来学习啦小编为大家推荐一下竹荪好吃的做法。

  竹荪好吃的做法一:竹荪丝瓜

  材料

  竹荪10g、丝瓜300g、葱2根、姜20g、枸杞10g、盐1小匙、葛根粉1大匙、香麻油1小匙

  做法

  1、竹荪洗净略泡一下水,挤干水分后,切1cm长的小段,放进热水中汆烫,捞起备用;

  2、丝瓜洗净削皮,对切开来把籽去掉,再切成长5cm宽2cm的长方块;

  3、葱洗净,切成3cm的段状,姜洗净切丝,枸杞清水略冲一下;

  4、把竹荪和姜丝放入锅内,加进1/2杯水,以中火煮开后续滚5min,再放入丝瓜段,煮至丝瓜呈深绿色;

  5、最后放葱段、枸杞及盐调味,用葛根粉勾芡,并淋上香麻油,即可食用。

  竹荪好吃的做法二:蟹黄竹荪酿鱼翅

  材料

  用料主料:水发鱼翅针100g。配料:竹荪9件,菜心9棵,蟹黄75g。调料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二汤150g,上汤250g,精盐2g,味精1g,鸡粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。

  做法

  (1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g,姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

  (2)菜心改刀,鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;

  (3)起锅清炒菜心,装盘,蒸热的酿鱼翅装盘,蟹膏用开水焖;

  (4)起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉。烧沸,尝口勾芡,再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。

  操作要求

  竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。

  注意菜的温度,装盘明芡基本同时完成。

  竹荪好吃的做法三:干贝竹荪冬瓜汤

  材料

  干贝(瑶柱)50g,竹荪,老姜10g,冬瓜300g,香葱1棵,盐1茶匙(5g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),高汤500ml

  做法

  1、香葱切段,老姜切片,和干贝一同放入碗中,加入绍兴黄酒和少许水。

  2、大火煮开蒸锅中的水,放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。

  3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软,洗净后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm见方的块。

  4、汤锅中注入高汤,放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟,加冬瓜煮至呈半透明状,调入盐即可。

  小诀窍

  冬瓜的盛产季节并不在冬天,可是冬瓜这个名字的由来却和冬天有很大关系,因为冬瓜表面的白霜状似冬日的霜冻,所以才得名冬瓜。

    3350025