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竹荪怎样做好吃

陈啸分享

  竹荪是名贵的食用菌,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。你知道竹荪怎样做好吃吗?现在学习啦小编给你分享一下竹荪好吃的做法。

  竹荪好吃的做法一:一品竹荪汤

  材料

  竹荪,脊骨,姜,盐,娃娃菜,鹌鹑蛋

  做法

  1.做一品竹荪汤需要高汤,我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。

  2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水,放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。

  3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里,留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角,很香。

  4.娃娃菜两颗,在头的位置切十字花,这是我在天天饮食上学的,据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。

  5.锅里烧开水,把娃娃菜下水焯软。

  6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山,而且资源特别丰富,有成片的竹林,竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。

  7.取一把干竹荪,用淡盐水浸泡十分钟,期间多换两次水。

  8.煮好的鹌鹑蛋剥皮,娃娃菜撕开,竹荪切段

  9.锅里加入高汤、水,下竹荪段,煮沸,加盐、娃娃菜叶,鹌鹑蛋再烧沸,撇去浮沫,起锅盛人汤碗内即可。

  竹荪好吃的做法二:竹荪煲鸡汤

  材料

  竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙(10克)

  做法

  1)将柴鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。

  2)将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。

  3)趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。

  4)最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。

  超级罗嗦:

  **竹荪是很珍贵的山珍,和其他山珍不一样的是,竹荪比较单薄,所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网,也可以吃,不必切除,但放入汤中,会影响汤的美观。

  **煲汤要一次性加入足量清水水,中途不要再添加,否则会冲淡汤的口味。如果一定要加,也要加开水,不要添加冷水。

  **煲鸡汤不需添加味精或鸡精,否则就会产生异味,破坏了原汤的鲜美。

  **切胡萝卜的刻花器,很多网友都在询问。那是朋友前年在百盛买了送给我的,现在不确定是否还有,但网上淘宝店应该有售,但请你务必选择信誉度较好的网店购买。买不到这种,用饼干模具代替,也是一样的。

  竹荪好吃的做法三:竹荪排骨汤

  材料

  排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量

  做法

  1.先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净

  2.姜切片,葱切断

  3.排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用

  4.将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时

  5.放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可

  竹荪营养分析

  其营养丰富,据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

  竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

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