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料酒做菜方法

陈啸分享

  料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。那么料酒做菜方法有什么呢?接下来学习啦小编为你推荐料酒做菜方法。

  料酒做菜方法一:料酒蒜香豆鼓鸡

  材料

  鸡半边 元椒3个 蒜头5粒 豆鼓25粒 花雕酒 生抽 糖 调味料 香油(麻油)

  做法

  1、鸡洗净斩件放大碗内 加入花雕酒一茶匙 生抽少许 糖少许 调味料少许(可不放)麻

  2、元椒洗净切条状备用。 蒜头 。豆鼓(一齐)剁蓉后放入盛鸡的大碗内。

  3、鸡内所放材料拌均放置30分钟。

  4、锅烧热后放一点油,先把元椒炒一下铲起放盘子,然后将大碗内的鸡全部到进锅内翻炒,待鸡变色的时候加花雕酒进去(大概2两)喜欢酒味的可以放多一点,盖上锅盖后中火,待鸡熟了就把元椒倒进拌均盛起

  料酒做菜方法二:黄酒鸡

  材料

  土鸡半只,老姜1块,黄酒半支,干木耳随意(我用了40g),麻油头适量

  做法

  1、鸡清理干净斩小件,干木耳泡发切丝,老姜削皮切丝。

  2、热锅里注入适量的麻油头,下姜丝小火慢慢的炒,炒至姜丝又香又软。

  3、加入鸡件倒少许黄酒转大火爆炒至外熟内生时,倒入其余的材料。

  4、盖起锅盖煮5分钟后略炒,再盖起焖5分钟加少许盐调味即可。

  小诀窍

  酒的味道浓、淡,可适当增减酒和水的份量。

  避免选用带酸的黄酒,甜醇的黄酒吃起来才有甜酒的味道。

  料酒做菜方法三:黄酒焖鸭

  材料

  主料:嫩鸭1隻(如果怕太多可以用半隻,所有调料减半)

  调料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少许,盐少许,鸡粉少许,当归1片

  辅料:生菜1颗,水淀粉

  做法

  1、鸭子买回来收拾干净,抹点酱油,吊起来沥干水分。

  2、起180度油锅,将鸭子表皮炸酥,沥净油。

  3、起砂锅将鸭子放进去,加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。

  4、生菜洗净焯水舖盘底,将鸭子起锅放在生菜上。

  5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

  料酒的功效与作用

  调味

  料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

  补充氨基酸

  料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

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