料酒做菜方法

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。那么料酒做菜方法有什么呢?接下来学习啦小编为你推荐料酒做菜方法。

　　料酒做菜方法一：料酒蒜香豆鼓鸡

　　材料

　　鸡半边 元椒3个 蒜头5粒 豆鼓25粒 花雕酒 生抽 糖 调味料 香油(麻油)

　　做法

　　1、鸡洗净斩件放大碗内 加入花雕酒一茶匙 生抽少许 糖少许 调味料少许(可不放)麻

　　2、元椒洗净切条状备用。 蒜头 。豆鼓(一齐)剁蓉后放入盛鸡的大碗内。

　　3、鸡内所放材料拌均放置30分钟。

　　4、锅烧热后放一点油，先把元椒炒一下铲起放盘子，然后将大碗内的鸡全部到进锅内翻炒，待鸡变色的时候加花雕酒进去(大概2两)喜欢酒味的可以放多一点，盖上锅盖后中火，待鸡熟了就把元椒倒进拌均盛起

　　料酒做菜方法二：黄酒鸡

　　材料

　　土鸡半只，老姜1块，黄酒半支，干木耳随意(我用了40g)，麻油头适量

　　做法

　　1、鸡清理干净斩小件，干木耳泡发切丝，老姜削皮切丝。

　　2、热锅里注入适量的麻油头，下姜丝小火慢慢的炒，炒至姜丝又香又软。

　　3、加入鸡件倒少许黄酒转大火爆炒至外熟内生时，倒入其余的材料。

　　4、盖起锅盖煮5分钟后略炒，再盖起焖5分钟加少许盐调味即可。

　　小诀窍

　　酒的味道浓、淡，可适当增减酒和水的份量。

　　避免选用带酸的黄酒，甜醇的黄酒吃起来才有甜酒的味道。

　　料酒做菜方法三：黄酒焖鸭

　　材料

　　主料：嫩鸭1隻(如果怕太多可以用半隻，所有调料减半)

　　调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片

　　辅料：生菜1颗，水淀粉

　　做法

　　1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。

　　2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

　　3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。

　　4、生菜洗净焯水舖盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

　　5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

　　料酒的功效与作用

　　调味

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

　　补充氨基酸

　　料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。