餐饮晨会工作流程

　　召开班前会是我们酒店管理工作中必不可少的一项内容，是一个十分重要的环节。以下是学习啦小编为大家整理的关于餐饮晨会流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

　　餐饮晨会工作流程

　　一、保证班前会质量要注意的四个环节。

　　1.会前准备：

　　1-1、准备一个班前会专用记录本;

　　1-2、把要讲的内容写成提纲、打好腹稿、准备一个小故事或案例更好,这样会使班前会的变得生动、活泼;;

　　1-3、批评员工要有凭有据调查好，会前做好当事员工的思想工作;

　　2.会中实施：

　　2-1、上级要求，规章制度、指示应如实传达，执行的要求及标准要讲明白，讲透彻，讲具体，使每位员工清楚的掌握。

　　2-2、对工作中出现的问题及时纠正，对产生问题的原因进行分析，提出解决的方法和改进的措施，并坚决贯彻执行。

　　2-3、对待员工一视同仁，讲评工作对事不对人。以表扬与肯定为主，提出批评时要先肯定成绩再指出不足。从帮助员工的角度出发，可以用表扬别人的方法来暗示批评。既要敢说敢讲，又要留有余地，便于讲错时改正。

　　3、会后记录：

　　3-1、对会议情况进行分析评估。

　　3-2、当日当班负责人做好《班前会会议记录》以备酒店或部门随时进行检查。

　　3-3、非当班及未参加当日班前会的所有人员须认真阅读《班前会会议记录》，并

　　签字确认。

　　4.会后落实：

　　4-1、对当日当班布置工作的落实情况进行检查，严格监控，布置的工作必须落实。

　　4-2、对受到表扬的员工，要注意自满情绪。

　　4-3、对受到批评的员工，要注意观察他的改进情况，及时表扬、鼓励。对有些员工会后进行批评帮助效果更好。

　　4-4、检查班前会布置工作的落实情况，做好记录，在以后的班组会上再讲，讲过的事情必须落实。

　　二、班前会形式和内容：

　　1、主持人准备：由团队每位成员轮流制，由每位员工轮流负责主持当日班前会和“每日一学”准备工作。

　　2、主持人准备时间：前一工作日下午下班前 10 分钟。

　　3、班前会实施时间：15~25 分钟。

　　4、参与人员：当日当班全体人员。

　　5、班前会主题：

　　5-1、每日一学(时间：5分钟)

　　5-2、昨天的记忆(时间：3分钟)

　　5-3、总结昨天，忘记昨天，开始今天 (时间 5分钟)

　　5-4、今日重点工作任务(时间5分钟)

　　5-5、感恩一分钟 (时间：1分钟)

　　5-6、舞蹈(时间：3分钟)

　　5-7、高喊口号、击掌/握手 (时间：1分钟)

　　5-8、解散。

　　三、班前会内容及具体实施步骤：

　　1、整队，检查仪容仪表和整理着装。

　　1-1、检查仪表仪容、行为举止等方面是否符合酒店及岗位要求，发现不符合要求的立即纠正，要有检查、有讲评。

　　1-2、对《员工行为准则》的执行情况进行检查，并重点强调微笑、问候和关注。

　　1-3、调整员工的情绪，使之以最佳的精神状态投入当日当班的工作。对员工的精神状态注意观察，注意调整员工的情绪，使其以饱满的精神投入到工作中。

　　检查员工仪容、仪表情况及衣着和精神面貌是第一个程序。散漫的队伍、凌乱的着装影响士气。此时整队者要声音洪亮，铿锵有力。员工收拾起各自的心情，昂首挺胸，呈现出一副积极向上的精神状态。

　　队型排列可以多样化，因情况而定，可以排行，可以排左右两列，可以两排面对面，人数少还可以围成圆。排行或排列易于上级向下级传达信息，培养士气。面对面的队型和圆型更有利于讨论和交流。

　　2、点到。

　　2-1目的：检查出勤并做好考勤记录。

　　2-2实施办法与要求：被点到者左脚跨步出列，双手自然下垂，成立正姿势。声音洪亮回到：您好!然后退回队伍，右手在上左手在下放于腹前，呈站立姿势。

　　3、“每日一学”

　　3-1、目的：

　　① 使团队每个人在上班前获得一个轻松的心态，营造良好的工作氛围;

　　② 激发学习热情，还没正式上班前我已经学到了一些东西——我又进步了，我又提高了，自信心增强了;

　　③ 锻炼团队成员的语言表达能力。

　　3-2、学习内容：

　　一段有寓意的话，国家时政时事，或经济学常识或者生活小常识，或 5 分钟演讲;(具体内容自己拟定)

　　3-3、实施办法与要求：轮流制、前一个工作日下班前十分钟由指定的人准备好次

　　日“每 日一学”内容，时间控制在 5 分钟以内。

　　4、“昨天的记忆”

　　4-1、目的：

　　① 增强团队成员之间的互动，积极分享成功经验和工作中的经验体会;

　　② 使每个人都勇于认识自己的不足或错误，有担当;

　　4-2、内容：向团队说出在前一工作日感触体会最深的一件事情，分享自己的成功

　　经验，勇敢说出工作中的失误教训和改正决心。

　　4-3、实施办法与要求：由当日/当班班前会主持人随机指定的人完成，最好是团队

　　成员毛遂自荐，说出前一个工作 日中让自己工作中感受最深刻的一件事情，时间控制在 3 分钟以内。

　　5、“总结昨天，忘记昨天，开始今天”

　　5-1、目的：

　　① “总结昨天”旨在让团队其他成员了解自己的工作进展情况，对自己也起到督促作用，克服自身懒散和惰性;

　　② “忘记昨天”旨在让自己克服自满情绪，使自己时刻具有挑战能力，嗷嗷叫;

　　③ “开始今天”旨在培养团队所有成员的工作的计划性;

　　④ 锻炼团队成员的语言表达能力。

　　5-2、内容：

　　① “总结昨天”——即对前一个工作日的工作完成情况与未完成情况向团队所有人员做一总结和说明;

　　② “忘记昨天”——忘掉自己已经圆满完成的工作，准备迎接新的挑战，开展下一项工作;

　　③ “开始今天”——对当日工作进行大概的计划，理清工作思路和工作重点;

　　5-3、实施办法与要求：实行每人轮流依次发言的办法，主要简述自己前一工作日的

　　重点工作完成情况和当日需要完成的重点工作;

　　6、 “今日重点工作任务”

　　6-1、目的：让每位员工清楚地了解自己当日当班的工作内容、理清工作思路，分清工作重点、有关事宜和质量要求。为当日工作制定自己的目标，使工作具有目的性，计划性和可完成性，提高工作效率，增强团队成员的自信心。

　　6-2、实施内容与要求：

　　① 由经理和部门主管对团队中“总结昨天，忘记昨天，开始今天” 发言的每个成员所简述的工作进展情况及工作重点进行梳理和总结，布置其他临时性工作，对工作提出要求，建议适当多对团队成员进行鼓励，增强团队凝聚力和团队人员的自信心。

　　② 传达酒店政策、部门指令及各类信息(酒店的政策，部门的工作指令、工作任务、以及要求和标准，人员变动、经营信息、促销活动等各方面的信息)，在传递信息的过程中要及时、准确、无保留，使员工清楚明白。

　　③ 对近期或上一班工作情况进行简述，布置当日当班工作，订餐信息，强调要点及特殊事项，并要求进行复述。

　　A、通报前一天遗留下来的待处理问题，要求接班员工按要求和程序做好工作，不得延误;对上一班遗留及交办的事项进行强调，安排专人具体落实并要有回复。

　　B、宣布当日/当班订餐信息和订餐客人的相关信息，责任到人。并要求相关员工复述，以检查员工掌握情况;

　　C、宣布当日/当班重要服务信息及重要接待任务，关注贵宾客人的各类信息，对贵宾客人的习惯、爱好及特殊要求进行强调，使每位员工深入了解，并做好分工责任到人。

　　④ 对员工做具有针对性的业务简短的专题培训，培训的注意事项有：

　　A、根据工作变化，进行简短培训，依据计划或针对近期及上一班工作出现的问题以及客人的需求变化进行分析，讲明处理的方法和技巧;

　　B、培训要以突发性的问题、需要及时提醒的问题、强调过但又出现的问题、需要进行改进的问题以及服务技巧等方面的内容为主;

　　C、对近期工作中发生的问题进行分析，并把原因找出来进行培训，经常容易出现的问题要随时提醒;

　　D、及时将成功接待重要客人的案例通报员工，激发员工的企业荣誉感。把做得好的实例举出来，表现优秀的员工要点名表扬;

　　E、培训的内容要具体，时间要短暂，效果要突出。

　　⑤ 讲评工作，评估员工，进行业务分析。

　　A、讲评工作，评估员工，进行业务分析，注意方法。工作失误少不了批评，方法婉转一点效果会更好。笑笑对他说你哪里做的不到位，他会笑着接受

　　B、对工作中出现的问题进行分析，制订出改进的方法和措施。

　　C、对表现突出的员工及时给予表扬，激励员工更好的投入工作中。

　　D、对出现问题的员工及时给予纠正，提出改进要求，讲评工作注意方法，对事不对人。

　　⑥ 布置当日工作内容。

　　A、以当天的重要活动或必须首先要做的工作为中心，区分主次，做好当日当班的工作安排。

　　B、布置当日当班工作安排，明确分工，强调质量要求。

　　C、让每位员工清楚地了解自己当日当班的工作内容、工作重点、有关事宜和质量要求。

　　7、“感恩一分钟”

　　7-1、目的：用感恩的心去面对工作，面对生活

　　7-2、具体内容与措施：采取自己喜欢的方式，或紧闭双眼，或凝视，去想想自己

　　的父母，去想想自己心里最挂念的那个人，然后想想我们努力工作会给您什么生命中最重要的那个“她”能带去什么，能为父母做点什么。

　　8、舞蹈

　　目的：班前会活跃气氛，增强士气。

　　9、高喊口号，“握手、击掌”

　　由当日/当班班前会主持人起头，大家一起高喊本店的口号，参会人员和身边左右的人击掌/握手,互相鼓励，对自己和别人说：加油。

　　10、解散

　　11、班前会记录

　　班前会记录的要点为“每日一学”主题和“今日工作重点”,其他互动内容讲求实

　　际效果，不必繁琐记录，记录人为当日班前会主持人.

　　班前会看似小问题，但如果真正发挥功能，将带来无穷的好处。请各加盟店的管理者重视每天的员工班前会，以上内容加盟店各级管理人员必须能熟悉掌握并能运用到实际工作中。

　　因为第一线的员工迫切的希望被了解，以及尊重他们的角色及定位，使他们有一种“家”的感觉。快乐的班前会，不仅能集中精神，愉悦心情，更能让同事间的关系更融洽。

　　班前会也是传播德庄企业文化的媒介，可以培养好的习惯及行为观念，通过班前会可以对工作教养、工作伦理及工作习惯加以宣传，不断的促进，不断的改进必然会有所收获，从而提升整个酒店员工的素质。

　　通过早会还可以实施追踪与管理，可对酒店出品品质异常进行检讨、分析与矫正，可以对过去工作加以回顾、总结经验、改正缺失。同时通过班前会，可以进行工作安排、客人反应、上级指令的传达，从而使员工更清楚地了解整个酒店的方针政策，市场运转情况及自己的工作方向，提升工作效率。班前会更可以培养管理人员的权威与形象、风范与气质，给管理人员提供良好的锻炼环境，是带动部门气氛及提供良好的沟通重要媒介和桥梁。

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