茶坊标准化服务流程(2)

　　2点茶

　　⑴.将茶谱打开至第一页，用右手从客人右侧呈上。

　　⑵.礼貌地告诉客人：“请看茶谱。”

　　⑶.介绍茶谱。

　　①介绍茶桌台号卡上的特别推荐品;

　　②介绍茶单上有特色的茶品;

　　③回答客人有关茶品知识的提问

　　3开单服务

　　⑴.茶单的准备。

　　①商品单要保持整洁;

　　②备用一定数量的商品单放置于吧台;

　　③备好笔和商品单。

　　⑵.开单。

　　①根据客人所点茶品种类整齐清楚填写茶单;

　　②填写清楚服务员姓名、客人数、台号、日期、时间;

　　③询问客人有无特殊要求。

　　⑷.结束开单。

　　①复述客人所点茶品;

　　②收回茶谱;

　　③泡好茶后将商品单交给收银，为客人上茶，待客人结帐完毕后收回商品单第一联，交给领班留存

　　5、上茶服务

　　1备茶

　　⑴.根据茶单出茶。

　　⑵.操作间配备与茶相宜的杯具和配料。

　　2上茶

　　⑴.吧员取出盛好茶叶的茶具，放于手上。

　　⑵.为客人先发好茶，待进入包间后再斟水。

　　⑶.按女士优先，先宾后主的原则，站在客人右侧，顺时针方向上茶

　　3冲茶

　　⑴.根据不同的茶叶，采取不同的冲泡方式。

　　⑵.发茶1～2分钟后，即可斟水泡茶。

　　⑶.替客人盖上杯盖

　　4斟水。

　　(1)站在客人右侧，顺时针方向进行服务;

　　(2)右手执水瓶，左手拿毛巾托水瓶底部，进行斟倒;

　　(3)斟倒8分满为宜;

　　(4)注意随时为客人续水，15分钟一次。

　　(5)第一次斟水，需使用礼貌敬语“请用茶”，并配有手势。

　　6、调制茶服务

　　1备茶

　　⑴.吧员根据茶单制作调制茶

　　⑵.从吧台取出与茶相宜的茶具和配料。

　　2上茶

　　⑴、从操作间取出制作好的调制茶，放于手上。

　　⑵、于客人右侧，按女士优先的原则为客人送上调制茶。

　　⑶.每递送一次茶水，先只斟倒半壶(杯)水量，然后再添满壶(杯)内茶水。

　　⑷.上茶时，使用服务敬语

　　3席间服务

　　⑴.续水。

　　①服务员看见台面客人杯中茶水剩1/3时，应及时为客人续水;

　　②左手持方巾，右手拿茶瓶，方巾置于茶瓶底部，站立于客人右侧示意：“对不起，打扰一下”，为客人续水;

　　③续水时茶瓶应低、平，避免沸水溅出烫伤客人。

　　⑵.更换烟缸。

　　按酒店规范进行操作，烟灰缸内不超过三个烟头，棋牌包间内，每次斟水时注意观察烟灰缸

　　⑶.清理台面

　　①观察客人台面情况，若发现台面有杂物、水迹，及时上前清理

　　②桌面的渣渍杂物过多时，应及时更换

　　③客人桌上烟缸内有烟头3枚以上，必须更换;

　　④征求客人同意后撤掉桌上的空杯。

　　7、结账服务

　　1准备

　　(1)客人示意服务员结账时，服务员请客人稍等，并立即去收银台为客人取账单

　　⑵服务员告诉收银员所结账单的台号，并检查账单台号，茶品及消费是否正确

　　⑶将账单放入收银夹内，并确保收银夹打开时账单正面朝向客人

　　⑷准备结账用的笔。

　　2结账

　　⑴、现金结账

　　①客人付现金时，服务员礼貌地在桌旁清点数目

　　②将现金和账单一同交收银台

　　③将账单和找回的零钱放入收银夹内交与客人。

　　⑵.签单结账

　　①客人如要求签单时，服务员将账单与笔递上

　　②请客人签下姓名、房号(或挂帐单位

　　③礼貌地要求客人出示房卡

　　④礼貌地收回账单并向客人致谢

　　⑤迅速将账单交与收银台

>>>下一页更多精彩的“茶坊标准化服务流程”