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餐饮迎宾的工作流程

嘉敏分享

  随着人们生活水平的日益提高以及科学技术水平的飞速发展,家居生活信息化、自动化和智能化的要求也越来越高。以下是学习啦小编为大家整理的关于餐饮迎宾的工作流程,给大家作为参考,欢迎阅读!

  餐饮迎宾的工作流程

  一、迎宾工作前的准备

  1 、工作物品,内容包括:1)餐厅预订簿;2)留座卡;3)餐区广告牌和告示牌;4)迎宾台电话;5)相关文具。

  2 、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况。

  3 、参加班前会议,汇报预订情况,团队用餐计划,熟记所有预订资料。

  4 、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。

  二、迎候客人

  1 、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,必须保持抬头、收腹、肩平,双脚成“V”字型,双手交叉放于小腹前,面带微笑、目视前方,精神饱满的迎接客人的到来,不得交头接耳,不得依靠门或其他物体,站位要整齐美观。

  2 、有客人到达迎宾区时,迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。如:你好,先生欢迎光临里面请!同时也可根据开餐时间向客人打招呼如:晚上好,先生!

  3 、询问客人是否有预订,在询问时要注意问话的的礼貌,如“先生请问您几位用餐,或先生您有预订吗?”,如果客人说已经有预订餐位,迎宾员要问清客人的姓名等预定方式,立即找到预订的记录,查找为客人已经准备好的餐位,询问客人人数是否与预订人数一样,如有变动经客人允许后,安排合适的就餐人数,由开台人员快速,准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。

  4 、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。

  5 、如果没有预订的客人,则应先询问客人是去餐位还是点菜,待客人决定后马上引领客人。

  6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节:

  1)右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意,同时礼貌的对客人说:“先生,请你这边走/您请跟我来!”

  2)引领客人入座行走时,迎宾员应走在客人右前方距客人1、5米左右,行走速度要适中,不要太远走路速度不要太快,并注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。

  3)注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等,应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。

  三、安排客人就坐

  1、到达了餐桌边后应先征询客人意见:

  1)迎宾员在引领客人到餐位时,一定要问客人是否喜欢这个位置(大部分客人能满意迎宾员的安排,也有的客人因某种原因,可能不喜欢迎宾员为他们安排的餐位,此时迎宾员可以在允许的情况下为客人更换餐位)以达到尊重客人,让客人满意的目的;

  2)人数较多的客人,在安排餐位的时候,一般安排靠里的位置,因为人多比较热闹,为了不影响其他客人用餐;

  3)谈生意的客人边用餐边谈工作,不喜欢他们的谈话被别人听到,比较喜欢安静的角落;可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方,这也能表示对客人的尊重;

  4)一对恋人来用餐,迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方;

  5)对着装入时,华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置,一是衬托餐厅的气氛,二来也表示尊重客人。

  6)带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。

  7)为保证有人迎侯客人,迎宾不可在楼面逗留过长时间,如遇客人要求帮助,可作解释,然后立即知会领班和服务员。“先生,请稍候,我们的领班马上来为您服务。”

  2、客人对餐桌表示满意后,协助服务员帮客人落座,同时询问客人就餐方式。

  3、迎宾员注意根据客人人数拿取合适数量的餐牌:

  1)中餐:六人桌及以下提供一套餐牌,六人桌以上提供二套餐牌,预订套餐无需提供餐牌,只需提供一至二本酒水牌,一本特别介绍。

  2)西餐:根据客人人数提供相同数量餐牌。

  3)大堂吧:根据客人人数提供相同数量酒水牌。

  4)适时到楼面收回餐牌。

  四、迎宾员适时离开

  1 、当有服务员前来为顾客提供餐中服务时,应适时离开,并祝客人用餐愉快和道别迎客:“先生,早餐/午餐/晚餐愉快!”

  2 、后退两小步,然后转身离去,不应在客人身边直接转身离去。

  3 、若服务生不在附近,需即时将有关新到客人的情况知会他们。

  五、迎宾员送客

  1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,主动为客人按电梯按钮。

  2 、感谢客人的光临,并祝客人愉快和道别迎宾:“先生,谢谢光临,祝你愉快,再见!”

  六、迎宾员的营业情况统计

  1 、每一餐时结束后,向吧台收集用餐消费情况等内容。

  2 、将上述资料登记在餐区日志上,要求根据餐厅日志工作程序进行整理。

  餐厅接待迎宾礼仪

  餐厅迎宾的仪态礼仪

  迎宾员一般着旗袍,斜挎欢迎彩带,化淡妆,不可带饰物,开餐前5分钟站好,做好拉门迎客的准备。神情专注,反应敏捷,注视过往宾客。当客人走近餐厅约1.5米处,应面带笑容,热情问候,一视同仁。

  餐厅迎宾的问候礼仪

  男女宾客若一起进来,应先问侯女宾,再问候男宾。询问顾客是否有预订,并核实人数。客人离开餐厅时,应礼貌道别。

  餐厅迎位礼仪

  客人进门后,立即迎候,面带微笑地说:女士(夫人、先生),您好!或晚上好!请问,预定过吗?请问,一共几位?

  餐厅引位礼仪

  手持清洁的菜单、酒单走在客人面前,将客人引导到餐桌边。引位时,应说:请跟我来这边请里面请,并用手示意,把客人引领到适当的位置入座或进入包房。

  餐厅侯位礼仪

  如果餐位已满或有客人需要等人聚齐时,可以先清客人在沙发上等候,一般不安排拼桌,以免客人难堪。帮助客人选择合适的餐位。如:

  遇到重要宾客光临,可引领到餐厅最好的靠窗靠里的位置或雅座,意识恭敬与尊重。

  遇夫妇或情侣到来,可引领到餐厅一角安静的餐桌就座,便于小声交谈。

  见到服饰华丽、打扮时髦和容貌漂亮的女士,可引领到众多客人均可看到的显眼中心位置就座,这样既可以满足这部分客人的心理需求,又能使餐厅增添华贵的气氛。

  餐厅入位礼仪

  聚会客人安排到中间的大餐桌上。

  带小孩的宾客尽量选择靠墙角、不易乱跑的位置上。年老、体弱的客人,尽可能安排在离入口较近的位置,以便于出入。

  遇到全家或众多的亲朋好友来聚餐时,要引领到餐厅靠里的一侧或包房,既便于安心进餐,又不影响干扰其他客人的用餐,以示礼貌。

  靠近厨房出入口的位置,是最不受欢迎的位置,用餐高峰时,应对安排在这里的客人多说几句礼貌话,以示关心与热情。

  为客人拉椅让座时,可示意性地为一两位客人拉椅就可以了,具体做法是:双手将椅子拉出,右脚在前,膝盖顶住椅子后部,待宾客曲腿入座的同事,顺势将椅子推向前方。

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